5 H1 }3 T& X5 Q5 b4 h2 d9 @
5 I, o, Q8 G5 h3 E3 l# d主料：排骨(两根)   酸菜(200g): `6 l$ D- I% J/ M$ F* {$ _
% k/ p& _5 J3 e8 q2 D
调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)( I: Y% x, C% R) ?2 \: \$ S
  ~4 `& E0 ], Z9 s
糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)0 S4 x+ L+ v; \* y' k  I/ A

# S- I& u( k0 u( u* K6 `4 h) ~厨具：炒锅   砂锅
% K9 u/ o! J- h4 y
! g4 y9 Z2 s& X% H7 G; ~  r' I* E& @做法：
( F! S! j# R7 h. r* y. g$ G
" L% U- s! j4 `$ y' n: P6 f5 @$ s1 准备好所有需要的材料.....
3 D) c0 K$ @6 [- j; k& H# y% S+ q
" X* g5 I1 k3 I' s% D

- S5 @0 x* h+ j" S# A7 W2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗1 T$ _. f5 z+ _: d
" B+ C4 w; n! r7 [# |
  p  \; \9 R  J  p5 J) B" n2 f, Z

' s3 h. f* t8 _8 s: w" `3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
! z' K: C7 u0 j, g0 \* M
9 e1 r+ a: n: H
7 Z8 n3 V& N1 [2 N+ ^" e& N" I7 n% g8 U& E9 `: z
4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;: g4 T0 G* d/ F8 w* w, Y- l
1 j9 r5 A+ I$ F$ c8 q
# f* |6 b2 N3 Z: ~' {$ c* Q1 A
2 {% p' I7 p9 P5 f
5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
4 k' G8 r( C/ h$ p' P1 ]
; h* ]" T" b! r' G3 ?+ X
1 ?9 i/ B) ^- n4 ~- V( b+ A& P% ?4 S8 v7 j, h7 A6 B* m( d
6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
9 E2 L0 J2 T; \$ F0 Q
, H- F1 f* Q6 A' @! T0 w! ]
, K9 B+ R+ m6 k5 m% {/ p" D) S$ D! Q, i4 b% |6 m& w" ]
7 炖好的排骨汤倒在碗里备用5 G; b. Z0 k/ S  x1 _

+ c) ~+ l" a! N$ z
+ M2 ]1 X( i3 J, j3 ?3 G+ i/ ?& O4 `7 S: G7 w! T2 W
8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;
0 c" ~" _0 d+ }2 K& a
5 b' v$ X$ _2 ~4 B9 e  A& O" j2 C+ Z7 Y' o. T5 ^2 R

) a) a: C7 s6 Q. O: w& e; ^  T$ b! D9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;/ D3 S! s6 H6 I

3 b8 D, a+ X7 W) ?; c
( Y, h; e$ J3 @1 ^3 o1 [" J) X
# t4 x, Z8 n/ k$ W3 o10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀( K) j$ e8 v4 J, B1 s+ p
  @/ ?3 N$ V; ^
/ p0 u$ f9 a) _; O& u9 R
/ _2 p7 y/ Y9 y: h* F
11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;6 D- O! c* w% w4 E3 A

+ v+ n0 f, r+ }! [7 E8 j5 |& m3 U; u9 D# A3 B: m* ^$ |
1 {& i  T  _7 o) c
12 加入粉丝小焖一下
2 c1 I1 B% [3 P/ ~; C! z
$ @+ v; }- Y- O6 w  u7 O5 i# }& ^: W. D+ }( e, m

7 v6 B# R! _( I% o, u13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
1 N5 N3 [" Z/ E$ @. u) v  [4 H
* T. v. i: H) A6 ?% T+ w2 P* x# J
: z% H$ o, `, p% `" A  m" q6 S5 A4 n9 E1 z
14 很多人说看了口水直流......... z( _/ C; E6 t

7 v6 s4 p, ]. X  J! E7 N
; h3 t+ H/ |' U8 \# ^6 T6 s0 \5 J
/ O; j; D5 B+ @0 _5 P* j小窍门：
0 H9 m3 l) a: q# a- g$ h
1 Y6 r; M: v/ C$ r# N( Y( A( h$ ^8 e要注意的事项:4 m* m: }% N" K! f8 q

0 q: H  a- F4 |2 }5 t1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。) W6 Z( j. O) }2 f5 C0 d, _

( }3 }  `9 g: m/ p' m: C2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有( {3 g5 ~" y# @# r0 U: t

$ U6 H" H3 ~: R! h% y/ S" ~3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。8 p; o  G2 V: ~

- l! T$ x- T' L4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。, F. ~; I0 }5 g* G0 _6 ]- U
8 k) u) h- R) ?
5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。4 B4 ~9 [' o% {) u. R
) t, u3 U6 r3 u9 g9 q% b  A
6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。3 O: w. @' N: V, l4 h5 e' Z  C, Y

% z5 `( W$ R9 ^# `* ~5 k# o) \也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。7 Q$ H7 R9 B- H* [9 h
8 Q' R* T& B; Z$ d$ g4 Z/ p
一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。' i% [+ o- d% a( v3 @

0 E0 T) W+ [6 p[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢