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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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厨具：炒锅   砂锅
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4 E6 q. q' M& k0 s6 f: I* v/ z做法：2 y3 ]: \+ d2 g& ^# F. B. k9 @8 A

  n3 T- @4 F) u, h  F1 准备好所有需要的材料.....
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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  M! _0 W* `: L$ }- q, T  Y3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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  v% U2 M! }8 G4 R6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用5 M( V+ e1 J+ [9 o8 h

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7 c5 S9 M, {$ S  V7 炖好的排骨汤倒在碗里备用) k  h1 n* k% Y  W; ~" R' ?

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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;% o- g: d8 {4 w5 I

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3 G  h' u; s1 e- p9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀& P7 i- ?; s6 p+ V! h3 I

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* ]0 m( F) |1 g5 j, d6 c11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;, l+ q8 X: J  c9 X* j$ x

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12 加入粉丝小焖一下
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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。' y) }. v4 X' g
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% |) d, V/ p, E. @3 r14 很多人说看了口水直流........9 X7 E8 G5 u9 V+ Y

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小窍门：( s- e/ F5 z1 h/ X' s

+ P6 O& v2 h. `! r要注意的事项:
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1 A. {* c9 x: c1 r1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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& x+ B  m& Q) Y. Y2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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4 \& k9 u8 x# w6 E* U# H: u- K3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。+ }# A3 ~' T; \1 C( E8 W3 t9 w
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。8 f9 I1 R' {- f
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。- y6 f; N) [" W3 G9 o+ S: p8 O' k
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6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。! s9 x7 k4 c) t1 X* A: A. S% {- j

. Z% n  I6 ~. G! i0 J6 C一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。- J9 L/ ]4 \5 s" n9 `6 b6 f% R

; ?7 \) V, H7 l  M: ^0 x; }; y[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢