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) H- T5 ~4 ?9 J# X  Q主料：排骨(两根)   酸菜(200g)  ]  i1 r. d/ e8 E" a6 k
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调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)( m6 Q: x2 z& m, B9 e& E" N# o
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厨具：炒锅   砂锅
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做法：' q: B+ v# ?3 Z* d8 i
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1 准备好所有需要的材料.....8 I1 y5 E- m, E' |
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, z- d4 i' Z, S+ a4 o6 r* ?1 `2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用' l  o. u) j0 g+ b% p' Z  k( F0 d

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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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& d; A. |7 D5 T) S5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用( g. X3 C% L& L
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7 f9 o4 Q! O/ o. `6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用
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$ O  i7 z% |1 y! T& f7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;" l$ Z9 `  t3 L7 e$ r; L& T

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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;4 N  }7 s5 z; S! u* S( t7 R
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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
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  _- {3 @5 p  u4 d8 D( g* O# ?12 加入粉丝小焖一下4 l( H4 m3 u- s# ^2 ~; U4 ]$ C/ @( a; J
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* }9 J# |  G( \0 {- a13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。0 p, ]- r( V3 Z) g9 F

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14 很多人说看了口水直流........' v1 d: b3 m/ c6 U  r/ t( b" ^

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" T* C8 s) F. s小窍门：" f2 i9 ^- x1 E. }; J
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要注意的事项:
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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6 J, C9 w* Y2 F+ Z9 F  Q2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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* [! H2 `! z" }/ `! b, e2 i% {4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。, m+ }1 Z, T/ A+ e0 u

) X5 o. A$ q5 I/ ^9 h" N也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。3 O4 [5 c8 y6 e, N
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一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢