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( D, ^5 F6 c8 s主料：排骨(两根)   酸菜(200g)/ U# m' [8 h5 Z0 S  q
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调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量), C" ?4 e0 G/ w; G; r% S

& }1 {# H1 }0 W" u( M0 C糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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' O. B3 K* J: Y厨具：炒锅   砂锅
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1 C" ~6 G0 C( @2 t; ]做法：
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1 准备好所有需要的材料.....0 T0 Z$ `0 y4 B, R  q
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3 C: J4 ?$ `' Y3 w, Z5 a2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗; P  s* c5 N" p$ E* k

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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;+ V7 p6 x. \& L
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用; I$ \+ F# F$ h! @. V( _) j. m. l

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& ^) |0 N! g9 j+ T1 C7 `1 n7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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) i$ C  f4 S# H: \$ U' T. |9 i8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;: _& K9 Q, M( k9 t0 k
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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;1 B. N) P1 O' t( ]# _% w  Y

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4 g8 B; h3 k$ Q( V10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;  V' G" g% U+ E  w5 F/ N
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) d5 h+ J. I! e6 o* o12 加入粉丝小焖一下3 B+ A: n+ Z- f/ }* t
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8 m9 ^  Q& n& b4 R& v* i7 }13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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. g- g! l0 N: D8 _14 很多人说看了口水直流........$ U& I  I/ A$ @  _
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1 k) |  L7 m3 A" K$ F; o' e% A3 B: s8 i小窍门：+ n0 T1 G# k0 J7 C2 X( L

/ F: i+ R* A* s1 S要注意的事项:
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" ~2 {* X0 U$ p1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。
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2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。2 m3 K7 F( X7 s1 {

2 X- R* o( H* G* ~2 p/ F' b  p4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。( p+ E% ]# M9 R' O
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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2 m) K8 x6 z9 _0 G6 L: a# P6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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3 v3 m7 x2 G0 Q, T也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。
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4 n' G3 }, m2 W* }0 \一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。3 ~1 b. K) [% `* n2 |4 _; _
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢