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& w3 {! |9 Z6 T- N: K" `主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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7 m. t8 i: Y$ F& ?3 c调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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  y# P5 K; y7 u# ~  w1 j* v3 [糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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* l" b% U+ o3 O4 P+ [厨具：炒锅   砂锅
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做法：6 h7 ]) g3 ~1 W; G1 H2 U- c4 }# Q

1 Y5 N$ Q# v: l* c2 Y1 准备好所有需要的材料.....
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用2 a. z. U8 i2 \2 o1 W

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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用
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5 x$ G# |* f/ q/ t" p+ h3 k3 I) F2 U6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用8 ]7 B2 |/ W; U4 b( u* Y! B

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7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;" I3 g' T& P) B- o/ z7 M. }2 Z+ x
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4 Z; s6 ^' H* R$ G! Q2 Y  W9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;* M% \  R2 g0 n' x, |/ k! f
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: x/ P# t* L, h6 W5 I10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
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11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;" c9 F. D3 _2 q4 H
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9 r; ~2 N3 e1 `2 q/ H12 加入粉丝小焖一下+ {$ L3 ]: P; L0 C0 \0 e

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0 Q% c' V+ H; X/ N13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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) \' a0 H- i* F! @; k" F* R14 很多人说看了口水直流........" F4 m9 ~. L3 w2 P% ]7 \
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小窍门：' K" ~" ?8 |+ u4 H( c  H' t0 ?& M& p
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要注意的事项:
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。2 P& w; C. X7 k3 b  f: Y$ |

- F+ k, J( o2 a$ k( c! Q6 N/ c% v" V2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有: C1 _! g8 p& J& A  o
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3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。/ C; x' o: Q( C0 h- C$ c+ m8 s
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4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。0 p0 m, n! Z) z5 l
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。
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  n" P: i- ~3 X5 w& K- L- g6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。2 N. O  z' l6 b$ ]% i

! ~; [# {$ ], \( P/ @6 @; l也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。6 p8 h- R# z3 [/ j" B

" S! r' l. n( p5 p7 V, V5 l5 `一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢