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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)" c% H" q' u5 B5 ^8 {7 A9 E* }

4 W( a, \( H& n9 v糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个), M+ |4 y) }1 F9 ^% d; F

, T% b) B, J1 P厨具：炒锅   砂锅' I+ x7 g) y, `  H! ]4 M

/ Z6 I# \0 n( J做法：
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4 Y( N1 P; g, ]8 F# d3 [( R1 准备好所有需要的材料.....
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗$ H8 ]6 j$ V0 a9 @) u' y
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用6 Z; N9 ^3 S# \/ N& m
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4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;
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5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用& G6 H! X) G2 ^1 g
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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用- d7 Y5 X% P; P% W5 Y) ]% o3 J
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, u  [) M" i; Z/ }( \7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;6 q( c- d1 {6 m$ u- s- r

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; X3 n% p2 D6 V9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
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10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
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, {$ O( l6 P* W. L11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;( L. h- p: `. E( |4 M" r% Z

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12 加入粉丝小焖一下
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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。
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$ C) d9 t. j" w3 Q5 h8 M. M, p3 v' l" x14 很多人说看了口水直流........
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小窍门：
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+ x  f& H! [0 D" C要注意的事项:5 h' |& v7 k" A3 F
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1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。  ]7 `6 r/ t. b* H7 u$ v2 M" O& o! y

3 X* g4 {# f! \2 f1 S7 V2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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  A- l! ~6 U; ^0 g% N3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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5 L7 K# J8 p/ ]+ T4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。& p2 K; H& K9 E0 k; E9 n

4 X$ t4 O/ P" l+ ~) W$ O6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。( X! _2 J$ _2 T/ o( ~

) m7 H% C, w) }4 c1 ?! {. @/ O也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。1 H' E. _) \' E2 y# q

2 B' h# j6 F( ^6 ~* n5 c9 L& t8 }/ E一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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8 D2 ?9 i3 [, k1 K, z3 Z: O[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 ]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

没吃过这种风味的，总觉得炖猪肉类的酸了接受不了，有时间做个小份尝试下。

哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢