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3 U- J, x# e  p4 r6 x太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。! n! j6 w  ^0 x- }* M. I
制作材料* A8 n& u0 r7 i$ x/ N
主料：
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* h/ S* ^* S9 [8 F鲢鱼 . ^" a3 g/ C' J1 V. L) i
1条
% o% g9 A! h0 k" z: p调料：
" J% Y9 q" t: `# e3 S 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量7 ~! n- I/ w% F* o4 ]3 _
干辣椒适量
  p% V: P3 d* s1 P( ~料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许. [5 R/ A0 v; j6 {4 P$ M9 [

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4 h0 ?+ i" |( _0 I9 r将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右# I) A+ `  ?) [" G3 M2 `

5 B. Z$ O8 H! z# L0 j干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段3 D! f2 W9 y8 K' J
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郫县豆瓣适量' g4 J: G: _# ~( _, n
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9 `" K, L$ Q. x$ Y锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香3 a- ~- [3 m  s' d7 L8 U

9 T) G) f& {% x. o3 _( J放入干辣椒炒出红油
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放入其它材料炒香" k' R6 B' t+ U9 n
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  C+ h7 w* N+ x加入适量清水煮开, z; J: t) M0 i1 ~8 O8 d
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放入鱼块稍煮片刻
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出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。, ]) F$ h, ]2 v  Q3 y

/ r3 b+ C7 a) W                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。6 {% ^9 a! l  F. }
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？