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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
1 [# k" E$ i7 c% y/ i制作材料
% h+ w6 V7 ]" |4 [主料：3 c7 ~' [4 [' U/ |0 _( o5 @* V$ m

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鲢鱼
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2 G0 h8 ^& L( I/ s7 l4 A. A. S" A调料： 4 _9 i) z( g& Y6 @+ d( i) ?
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
7 V4 i7 L) v1 `8 j2 |干辣椒适量! T$ |/ F2 `0 H) o
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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, u0 K) V: J: g" \将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右+ Q/ V8 v. {- w* Z
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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郫县豆瓣适量
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& h8 ~5 J9 I7 C" J) C9 @+ C0 r2 {锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香" q% B6 ]% o$ r; I" x' y7 y

- q3 E7 U2 G# K1 F, Z  g放入干辣椒炒出红油2 X$ \6 q* O1 B

9 z% o$ `0 E$ y/ Q# |, }( G放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开3 s" X4 h2 x1 g: Z6 K9 ]
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放入鱼块稍煮片刻4 Y) ~$ W8 p, _5 V
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# ?7 ?( c" P" v出锅撒上葱花% d8 H' H1 I1 n' U  _8 t
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1 o1 o7 O' }8 T& `9 d7 x小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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! G- x( b' c: h4 l8 M9 v9 i0 y                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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5 j, k9 H* g! {, }% B1 c                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？