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; ~8 _1 S1 w. b+ B4 E2 v太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。2 w' \  {/ S' f: p
制作材料
' f# j9 v# k. w& A: O主料：% `: x$ p3 p0 q- v

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  i; y" v% E+ k% f0 }* k' C0 Z' r鲢鱼
& j" d$ c& Z* m" D1条
) N  U# V( d6 ]调料：   h( v- ^2 F6 A0 d+ {
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
: V6 e) T9 }& V' g& K干辣椒适量7 O" l3 l/ g7 q; U  _$ I: j7 b$ V
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许0 a4 v* U1 ?% s# |9 Z* A/ o3 K
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" r' x( \3 T: a7 w% v# _% G- R( @5 k将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段) d$ [( ?& k3 a$ V" U, [7 g

! S: f7 r4 b3 C3 z  N) C; G. I郫县豆瓣适量( Z7 z% K2 d" \) W3 ]  Y
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$ F( G) l* P) h; |2 e, u. o锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油5 i# l6 V8 b9 M/ C1 p

: ~! U  o  ?1 R1 o放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开
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9 Y* \+ X2 }  {9 f放入鱼块稍煮片刻2 \1 \4 f. B9 r

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出锅撒上葱花) M  f, ~( y  a0 C
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; s4 |2 @9 P# B1 R小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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2 A, ]5 L/ N2 c5 M                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。2 r8 O1 G! U9 w; x- `' Q5 y
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？