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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。; o( o# K0 d7 \9 R8 _4 D
制作材料
; P! x, D1 x4 U$ Y主料：
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) p6 y0 F) u: [  R' G4 @. q鲢鱼 & R: e& r5 F- E) J& j
1条
& d% x/ o; [6 M1 b$ C8 [; [调料：
2 l+ D& W2 i! q  |' I5 n: t 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
" O3 N5 H$ q3 a, W干辣椒适量
' g! V$ N' ]9 G: z; W- P8 o" e料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右+ N1 V1 G( D, f2 N
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段# g6 z7 K0 C, ?# z6 x

3 F' U  V; B0 J( o5 d. M! s郫县豆瓣适量# v$ d$ h; F- k
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香2 G( b! ]2 T% O5 S; n% H( m% L& K
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放入干辣椒炒出红油) N! L8 i9 _, c' t. d5 o
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放入其它材料炒香, i" O6 w5 q- z6 |
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加入适量清水煮开& e" U0 U* u5 a, ?" }, T( n
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放入鱼块稍煮片刻
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0 [9 Y& O* S2 \0 U" N出锅撒上葱花. I. N$ E; I5 }8 x  T
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1 v  p6 `' U. ~* l9 p小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？