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) Z! \" J, v% c, ]% k4 h太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
% F' v( ]0 l3 h制作材料
: B# L  g; Z% _2 s" ?主料：/ ~' K, a( Y. k% M4 C
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鲢鱼
& p4 |0 ^. V9 E1条
. D  V$ N  y/ u' P调料： ) @7 U* \% u* ]) n  d
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量9 |. g& T9 [/ }' Z) J/ _2 l; }
干辣椒适量. g: S8 q1 z9 ^$ e+ B
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许& \; a. U- V$ i  S4 Z6 z* {" K
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" [4 R5 f& `* `& y6 @将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右) O7 u4 U7 L& l" ?) n
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段' B" ^1 K1 }. A9 n) b
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郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香$ f8 S, @; v7 \: g2 h
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放入干辣椒炒出红油
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" ~' L4 R( w0 f6 F9 q  `, `放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开
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* O) x$ r8 A9 i5 V5 H放入鱼块稍煮片刻
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0 N/ c  w' m5 b2 K0 q出锅撒上葱花$ u0 r- y, U: [# z
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。/ |* g0 }3 ^* R: u( B
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。& w9 T9 \) |0 w! N$ i9 r

+ C5 d% g8 F3 W2 s0 K' ?8 O' a& z                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？