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4 v0 t! a' t% c太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。8 p8 Z1 S) I/ ~1 S7 o
制作材料
3 S$ ~$ h3 G- K主料：# Q9 S( l" y1 B5 ~
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鲢鱼
% K4 o1 _( B' v1条
1 v( M9 }" A# ?, a+ Y- }, x调料：
; W& q6 y% @% k/ | 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量$ q- U6 [- g3 Y1 M( N* s3 z
干辣椒适量& l: V' s4 l" P9 J- K: r
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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! b+ L/ {1 @# v0 F6 u. S/ L将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右* {& g% Y' W5 F; F

4 b+ Z- E& a9 S3 U' t9 j干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段0 ^2 P, H7 m! I$ V8 J: p
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郫县豆瓣适量
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, Z5 w" F# ?3 {锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油+ D; S5 L' z' o% A+ N# u( U$ l

9 f. ~7 ~5 B. ?; g7 u# S放入其它材料炒香/ {( \3 W' F  y8 ]

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加入适量清水煮开; H% o- j$ ]! y

5 o2 R( H5 P1 r3 o放入鱼块稍煮片刻( S# A  E( D) `8 r8 h: i

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出锅撒上葱花' v" a- J8 y9 a; B1 B6 S3 G& ]7 e1 O/ Z
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5 a. g8 P; L, a" c4 ]) w( {, o
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？