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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
/ Q: T  |) [: D0 p( e* T制作材料
3 z% h( s; Y& A# c2 {主料：
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/ t. r$ d. |- ^" a鲢鱼 ) M& K# [  `  {5 A7 h4 \, ^
1条
7 b  _/ a. G0 `) w' u) ~( s! M$ Z调料： ; ~) K0 P5 B2 I5 J
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量2 H9 I2 x8 U3 E. W" O7 R1 V/ ~5 n9 R) I
干辣椒适量
5 d, [1 L% A! D7 t4 ^- g8 I料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许' f6 f! U: K! [  L1 F
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右% O. F7 m  ^3 l, ?; C1 R' H, s7 l

& y) M' b5 v" D+ I+ f干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段  H: u/ ^7 t( X- ]9 r

9 w5 ~1 O7 w' \" ?( ]2 g4 ~# u郫县豆瓣适量1 H  x, S- `" B- O  y

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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香# D/ b8 O9 _# l$ V2 |$ D$ y
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放入干辣椒炒出红油
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+ W0 A( p0 D7 Y& z2 F放入其它材料炒香
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( M/ `6 B3 O3 I5 }: L加入适量清水煮开
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$ B2 G( ]; B# [8 q放入鱼块稍煮片刻8 }+ a1 s, }# x6 z
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出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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& w1 Y6 t, ~+ ^4 t/ J/ U                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？