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) A& h* S+ O1 h' b2 c# q太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
6 d& v7 k+ y2 k; B/ c0 F制作材料2 {) ?8 _8 n& N! n
主料：
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) @8 p. S( b3 h9 B鲢鱼 8 ^; m: B; N8 G: o* J; x( T# Z
1条 ! |; k( `+ m, A
调料： 0 c# H- S* ~0 X" u
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量7 N* W0 m/ L+ ]& Y
干辣椒适量
" t# v# h- h' [9 {3 o. \料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右* u4 @+ z; A4 o% }: z8 w

5 a4 j. u2 {" x1 z/ t干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段7 C/ o" |/ S+ _2 ]8 b2 V8 _
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郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油& N8 T0 O! ^5 K8 @8 O
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放入其它材料炒香; m: o& s" {) `  D9 p' v4 u

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+ u4 I3 o& v/ u加入适量清水煮开0 H: ]% ]% C! u0 Y) g% A4 Z
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放入鱼块稍煮片刻% A$ P+ l( c/ j

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出锅撒上葱花8 s! O; T4 {! g( u- ^

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0 |: c( U! T2 b1 ^& a: F& V小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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2 d( w$ @3 z# M5 l) \                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？