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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。, V" k6 K) R5 }
制作材料! z# d1 @/ y# ~, U
主料：
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鲢鱼
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调料： 9 u1 D' N2 ?0 h" P! z8 i% S$ ^
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
) i' F. O7 V& ^! O0 v干辣椒适量) H& Z5 c8 u0 T$ z3 f& y
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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: W  H* @3 b& ^  @1 k) C将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段% s" N: Q4 D% ~, |- V$ }
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郫县豆瓣适量
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" L8 S' |) i# p6 ^8 N9 X, U  ?2 u锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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5 J7 F9 F3 [; u5 }放入干辣椒炒出红油9 u$ W7 ^7 L: S& n" I( G
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放入其它材料炒香( J' n5 H) y6 t: N) t9 V" n: U
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加入适量清水煮开0 [! v3 c. ?& R' ~" k" Y( t
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放入鱼块稍煮片刻) D2 |  ]8 W2 A1 l5 m' {

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$ ~, b3 L- M& j9 g+ f2 a0 o" a3 P" V出锅撒上葱花
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4 B+ e. K3 y( z9 `小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。+ P3 b: w# G. j5 z1 p! m
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
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* M5 F- u% u2 r4 s& j* }                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？