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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
4 k! v  ^1 [' [+ l2 i制作材料
& r8 n; P$ x: M  E主料：
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5 l5 U% }! R+ P4 }4 V% F# m鲢鱼 4 {% ]$ [5 L) @3 O
1条
4 U/ g: M4 p- X3 @8 t9 j调料：
+ C" g4 U( V2 I5 f9 n9 `, S/ }$ i 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
# A6 U# |0 o7 w: C6 \& l干辣椒适量
( ]9 X0 ?1 V, q7 e" h/ g) Y* v1 N/ J料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许; a1 }% g/ g) O. a) F

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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右/ y5 Q9 x2 J' ~

+ S4 N0 E0 e+ `8 h/ e干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段! f9 h" k8 s' [+ U- {
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郫县豆瓣适量: B' k; U5 g! D4 P# o
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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! s: X! y* l3 j放入干辣椒炒出红油# C; B/ h' S) l. Q) w
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放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开
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$ r" f# z: [( y& I8 X放入鱼块稍煮片刻
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; Q' A! v* ~1 V6 J: U8 e出锅撒上葱花% ]; }' X" b$ u  _8 e/ x' j4 t5 k

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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。. i4 O/ ^/ _; a# D
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？