/ G) T& m! P5 i! T
( j" W) }2 ~, N" r0 S- ^
  K$ f* c1 y) A! x' V, e  D

8 m6 s& Q( r/ |3 K9 ?7 k+ }' M3 ]7 G! p3 V# Z7 `
/ x/ V! Q" B& ?$ w1 `9 V- u
, r+ e0 n& `. Y! K: Q3 K* A
& U1 u+ }* f7 q) w9 e+ S
香辣梭子蟹
* E1 Q0 P1 t0 V0 b# A材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
$ S9 x: M$ E( m3 f步  骤：
! l( \8 _% J' Q6 O' \- d1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
8 j. R. |* G# y- W& v, h9 {5 n, a2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用7 l+ \  U  c; U  w2 d1 @. o
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
$ q* w' \; j$ O& g' ~# o0 j" k4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
0 t" M6 H4 s, |5、加入辣妹子辣酱炒出红油
& A- t( I% Z! S% q4 U* [' y. b' j6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片+ }5 D5 i, a- A3 u  I7 A/ T$ x
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
, W# }, Q+ ~; o
$ n; ]; \) u1 c5 \0 A9 Z/ L' L; r% W/ _) A5 V& O
梭子蟹炒年糕
1 G6 t2 D  }6 Y  O# {材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
7 W1 B1 w! T. N. ?, h+ K( S步  骤：
% f1 j& d  Y1 X' ]$ Y! [1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片0 h& j, i: s' E1 W6 _8 n
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉3 g" t! h. u4 X) w' p0 H
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
' P  G, a4 v  u$ @3 K7 B7 N5 z4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半8 [5 l! K4 P$ V7 U
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕  C' a$ }/ x7 `  D4 ?: `
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
3 s" V) m6 v) a( l7 ?9 W' ~7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
2 O; r. N% T8 D6 K9 q8.放入料酒、生抽和老抽
, h- l5 V' y- d, Z7 N* [9.加入半勺白糖，继续翻炒
* z$ j8 q% C0 w7 [/ Q. s7 X+ c. N10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了3 K! X' j; E( ?  R* e
# {! q0 q$ `- `* \, }5 j. C+ h
6 ~" }9 R0 N; G& l
蛋包梭子蟹, q0 [6 p$ u1 M$ ~; j+ x3 w
+ n! N! L  t/ s6 _0 n1 ~" `
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根- K! @: o; e& x$ _4 S3 c
步  骤：
; V  x, E5 I1 J, `, E' \1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
; R: n% `, i0 B1 k( A+ n/ h; U8 y/ S2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味* F% ]# k% M1 j' l- ?; R4 u' n
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透0 M; Y5 \& N$ V( m( c, D: S; t1 N
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
. S' M/ g' k' O' f8 J- m$ L5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
, ^; i' Z3 O' G, x6 A6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
% }1 L( o0 B0 |) z$ C1 H8 @7.调成大火，倒入鸡蛋液
( T/ s9 Z- l* k8 M/ r! [  R" m6 A* @5 Q8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
9 O; f, Z$ A; z5 q" I9 V" c' M8 @; S- l' ?. N. W
4 T# Z' L9 b* N% J
/ I! E% h1 d& d8 k6 V: e) p* X. k+ s
! N7 C, |" Q/ k# L" _
金沙面包蟹
: c* u" K" k0 k, m* B7 m" W! H* x7 _材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄/ `5 f. i5 Y  B, \! t- n
步  骤：+ b$ D2 y3 i% O+ O
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面8 K. P% ~$ m5 A$ v' a
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手' D3 z7 w% `9 z, O1 H
3、再将蟹身清洗干净8 Z4 x7 ^. g1 ]- }
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制2 b+ U6 }$ G$ h8 D4 w1 C
5、炸之前裹上少许面粉
; K% i7 D- m7 {& `6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
+ w+ H1 b0 ?/ [* Y0 C8 n7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状1 t/ U0 u; m7 P; w
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香  p$ |) i2 M: v# i! w0 Y
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
' Q  j8 W( _4 y; D9 L/ u
& X5 |6 G& L- v2 \' K+ G4 n" W% Z6 p; r/ ]: _
: a; H/ R5 v5 M! o- ]3 p" {; m

7 _$ J- [9 g$ X5 N泰式黄咖喱炒蟹9 d+ q8 i3 N2 ?; W: n3 n
5 u- K# m0 \/ N# i" i  }

) L. x1 y- e9 w1 Q0 j8 U材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量5 R* x& k1 T5 T% e
步  骤：# r: X6 w2 d9 |' `2 y
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
) X# H7 l* E  k. R: [2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开: X2 L, i) ?7 a3 p, f( u6 f
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
3 l( P; V$ u. R/ F/ P& a; I; \$ C& ^; m4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口, Z7 p( p3 r( K- y' |
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
* O  }. @1 _  j- c5 N6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末0 d8 P% `' X% A( c) t
7、加入螃蟹块翻拌均匀/ n. ^/ W1 J2 s; @( \& `3 x: h
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开1 p4 ^0 r8 l6 U$ m/ I' y
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
- F% j4 f. u' y8 o7 e% I/ h
5 \" M) I; H. ^0 l
* s( `( N4 g. a% S  I% w[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。