下面分享红烧鱼的做法，全程图解，喜欢的姐妹们，支持帖子哦undefined undefined undefined 5 R! ?: N# [( y% f# Y
主料：鲫鱼（不要太大）
0 @/ T* p0 Q+ N% z: ~4 ~8 J; f辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油- k  W3 F3 T8 z: j& |+ v& t4 p$ M2 R
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$ X7 l( [; K) g4 I. A- K注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！7 S1 P9 A$ G4 x, f
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！" v  Y  o( s) b8 n/ Y; p

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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉# u$ h6 }8 h) t. U& ]+ t/ k

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- H( n( N5 m0 \$ Y, B* h* B在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感! o6 Z0 c, R5 c7 w; C
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错# X6 R( R4 K5 v9 J! E3 ^( w
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5 N8 L" U0 s* r  l+ T. L  m下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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$ M  y  k2 b9 p: O+ f4 z剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
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' K- T- t. c% O% M4 Z6 k% h9 w5 H两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！1 S  `! ~) S! V

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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～/ [  W4 ]/ d0 i3 M* i+ C

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" f: s  m9 S4 M* g% `3 H0 F8 Z烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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, ?$ D2 b, A0 u! S5 b锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
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6 C8 _# S. @; ?0 R最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！轻松易学，喜欢的JMM，还等什么自己试试看吧！

这道菜不仅好看，营养价值也很高，关键是不太难做，用心看看一道美食就很简单的出自自己的手了，我一定要做一次尝尝

这道鲫鱼的做法想必大家都会做，但要做的好，做的好看不容易，楼主做的感觉不错，我做这道菜的时候喜欢放洋葱，蒜头，香菜和香辣酱。

这个是鳊鱼，我个人觉得煮起来不好吃，还是放在油里煮了在煮这样才好吃。

老婆最喜欢吃鱼，学学，真是感谢楼主了呀~~

你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。
' r1 U+ X- e  E5 p7 g# s哈哈，谢谢分享

哈哈，同意楼上的，我仔细看了半天，确定这个不是鲫鱼，是鳊鱼。难道各地对于鲫鱼的叫法不同？又或者这个鳊鱼在某些地方是属于鲫鱼的大类里的？

其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃

我没那么好的命啊 哪知道做鱼还有这么多的道道  在家以前就是一条鱼和所有调料加水放在一起炖个长时间 现在学到了哈

又學到一種做魚的方法，謝謝啦，老是做清蒸也膩味了，改天嘗試一下這種做法