主料
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- |: o# b" }. B: a　　鸡腿适量
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　　辅料
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　　干红辣椒适量/ y- Y  a0 j% O
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　　花椒适量
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  A- E; _) C3 ~, L% j9 o　　大蒜适量6 c  Y' C; g5 ^5 I6 ]1 R+ I% V
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　　葱段适量
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　　生姜适量6 a% U; O) N2 L3 _

1 e2 c  ^, L+ K4 {! ~/ m1 a　　白糖适量
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* s& Y5 G8 y* L　　熟白芝麻1
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. \: w! D  B* o$ b! K　　重庆辣子鸡的做法步骤
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　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；. f0 {# m8 n7 A4 X5 O( B7 e

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　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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7 g4 z" z! t) C8 R- ~7 P# d# \　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；8 p1 Z1 [# `% }  |8 {1 C; V2 x4 B! v
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。9 L; Q9 }$ ?. {4 H% ^) q
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　　小贴士- H% A" _, o: o1 k5 u3 X; B

& F' W6 {1 J' c# o; }4 u4 }) K　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；- Q& g3 `$ R1 }3 K$ O7 j! t

5 _0 g" O  ]# w& R/ M- k　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；8 }6 c' _3 r" D4 H0 N9 r
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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* K7 W/ u  `" c: k( W1 E/ u* O　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；; a$ X9 E+ F- P/ a
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　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；) @( e% E9 X- R6 s! B" f! x

. A+ K) D+ H% i. f　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；9 j$ }6 V5 C6 k! }+ y1 Q

! ?1 F6 M1 }$ u5 x　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。# A* S3 S5 P2 h* a& I2 a5 I# J% M
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。