下面分享红烧鱼的做法，全程图解，喜欢的姐妹们，支持帖子哦undefined undefined undefined ( A# I, J' T! N7 S
主料：鲫鱼（不要太大）
8 v  E" F6 Y1 i3 M# L0 g7 u辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油, C. W' E& X- [$ x) `1 N* P
3 P4 C' k& ], g4 M1 L
' f& q6 R) j  n; y
/ e7 |* k8 p# X9 T% p
* C* U- Q3 Z7 i! Q  P
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！& ]0 x) z; S7 Y" J! B6 ~/ ]
( k0 @5 W4 L" I- w
# o/ i. ]' K( b% b, K$ [4 H: X

6 j8 e! k- l( j" o, ^( ?
% h# X( S. t" D/ F: {9 [6 {在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！6 v% _. l: f7 o5 S# f
7 t- h) L  |9 d) J

+ o0 J% r/ H4 L8 @, G& l, K, n" |9 _- `, [- z) A

$ q  W& C* J1 C( S" K" i2 J因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
  U* N% ^/ a6 a3 h5 k# b8 _
3 q- ~$ o2 c! ~$ l! Z5 T9 s' u2 h
$ F4 e' v) m* U; l  m  L( I
1 o5 k0 r% G" _: x- k. n( w& b5 d+ \4 K1 G3 i. k
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
7 d" |( r  d4 _8 I7 k
" M7 t8 K; R1 L6 h
1 N0 j, k% W0 k- q+ D3 W, H$ d
3 B% ~2 q- q9 u: p. N
& ]6 _# A6 F% Q& u# r" H调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
7 ~% F% E3 }" q& m9 Z
7 L5 C! ^  Q$ r, X- i' i0 Q8 N# q) B% O2 w

9 a! ^& h6 j/ H% @
# d+ F+ p. x4 E3 `3 q下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
, {8 u4 v( |6 F" \) Z/ q. a8 i& v" o3 G; t; x$ K
3 Q6 ]* P+ f6 [  B

+ z2 @1 ]/ ^; U4 Q/ f: g, y& o& S% P6 {. q
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
9 r7 \" n  l. d% W$ _; d4 S* ]5 W* y9 B8 U7 {4 w7 z
$ ~0 F/ j. S/ T  z4 ~* |( q

7 f: n% Z- e% U3 G! t, s% y) M9 j1 _
$ a: f& X8 V1 A剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以7 C. Q% K# ~2 o/ V/ y! `9 K! q

& l' T0 `6 |$ o1 s! I  Y, v+ X! y9 v0 t/ z, d8 ?' F
9 E+ ]" I2 L7 E% S. j$ ?  V6 e

; }' h% Y$ `1 K) i9 T1 n6 E3 G两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了. m' L7 o( K3 ]. A% W! c& E

  R* }' Y5 ^5 W* @* ~
) l2 D/ h0 K* l' F7 N) f' `0 P, x# M3 ]. `+ O

( i8 c9 ]* k7 l- c* ^: v' C# Q+ I然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
/ b" L/ ?; c( ~/ w5 p6 Z1 K" E% f: F- M5 P6 x! W- E8 Y
4 G9 t! e+ y& h! x1 K) O

+ W- l# E. O8 n' w& o/ H- A
% o2 c4 P: Y" A; }  Z' c" |放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！7 h1 s4 ~1 q7 |
8 F( E& \6 B, x4 y0 I. Q6 N& T

. Y# h1 W4 Y( J  T
, _) g) p. y+ D& }8 N# o- ?9 E8 x+ ^. ?: i0 j
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～& A# i/ E3 x/ s" F$ t) {

# f3 d  x7 ?6 B  U- g, I, R" J0 e5 J
8 @. D2 e9 |) q

$ b/ f6 Z/ W) W5 z9 L. Z. k) @烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
$ Z6 g+ d. P( I9 T* F" i' M' p1 A
- R- b9 x6 E: s1 A* J% q" T& U" @7 V1 n: X4 t& s
3 D1 z: @( a6 |7 y
/ E; y. ]4 x0 T4 M* I: O6 T
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
7 }" F: O  X+ o+ |& p3 t6 i/ V; G8 T
& h* e+ E9 o. \  q7 x, H* x
: I1 A7 m7 _% E( r2 X0 r0 K
, ^$ b0 `. S, w# S) c
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
$ A7 [& ~0 I, U0 ^/ i" n
# h3 \' K, |# n$ l/ S% `/ y  F" P0 [! X- s( X1 L% m) u7 M* W$ ~
0 K' W% L' j+ r: l# t
! r' F# v+ T  u# p
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！- I& `% V: h8 P3 J" ^+ r, O7 A" |

) {  n6 C& w) J. N2 e5 f" x$ K( r+ e( H# i9 n
' s/ m/ ^  E- K! \; s' f+ k
9 K1 `" `3 u  f1 h( ~7 h$ ?
- C% u* S+ K# Y* D6 s
" ^% G" d9 L' h2 j* ]6 H. a
+ M3 C% n! I" E% p: E9 h( U. X6 G2 z

1 D2 i% w0 r) |" f. s搞定！轻松易学，喜欢的JMM，还等什么自己试试看吧！

这道菜不仅好看，营养价值也很高，关键是不太难做，用心看看一道美食就很简单的出自自己的手了，我一定要做一次尝尝

这道鲫鱼的做法想必大家都会做，但要做的好，做的好看不容易，楼主做的感觉不错，我做这道菜的时候喜欢放洋葱，蒜头，香菜和香辣酱。

这个是鳊鱼，我个人觉得煮起来不好吃，还是放在油里煮了在煮这样才好吃。

老婆最喜欢吃鱼，学学，真是感谢楼主了呀~~

你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。
0 [) [. W+ `/ \* l( ?哈哈，谢谢分享

哈哈，同意楼上的，我仔细看了半天，确定这个不是鲫鱼，是鳊鱼。难道各地对于鲫鱼的叫法不同？又或者这个鳊鱼在某些地方是属于鲫鱼的大类里的？

其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃

我没那么好的命啊 哪知道做鱼还有这么多的道道  在家以前就是一条鱼和所有调料加水放在一起炖个长时间 现在学到了哈

又學到一種做魚的方法，謝謝啦，老是做清蒸也膩味了，改天嘗試一下這種做法