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0 E0 P! o0 w$ b0 N9 b1 H* [* j香辣梭子蟹
: S. v' c3 o7 N3 _6 X6 @' I材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
7 D" v. X2 g' G# \  f步  骤：. [, w# z5 g# {( S! c6 J
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
% Y' `1 L) b! ]$ K2 k9 j2 l0 I2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用% p9 b2 U" X* o' M9 w- k1 V
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
. M% A/ Z6 @6 \! I1 D4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
: p9 R+ V3 W! q9 o5、加入辣妹子辣酱炒出红油6 W" M: W4 ?& d% L* H1 P
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
8 ~5 X6 V! I1 H! i5 Z( g0 W& p7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅9 A* ^+ I4 ~. @! K

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梭子蟹炒年糕
# e$ P/ a  r2 M; _/ c, q材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根4 ?# q6 }2 k4 w
步  骤：1 [, e$ O$ N' z" D/ _
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
5 C6 @9 h% _1 z) v0 |9 r2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
) C# M* W, ?0 M* B1 {3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
& c$ e8 S0 r8 p" M$ g4 ^4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半; d9 d/ v+ ~0 `. |
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕7 A( S7 _; e) Z; P2 p
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
2 @3 x" z* c1 T) e8 _! K, l7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
  t0 D- H* F8 \0 r; ~4 c1 Q- n' ^8.放入料酒、生抽和老抽3 L( }& M* z; d; u9 D9 w! {' s
9.加入半勺白糖，继续翻炒* `& ^; k, x1 M# ?
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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蛋包梭子蟹7 N" c" j  u3 E

4 j. p! g0 y2 z* A  y/ T材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根% u9 V! I9 b9 m; l
步  骤：
9 b/ ^  o) s! j9 m1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟0 ~7 m: {- b: F( \; P
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
9 D' V0 V/ h3 ]: ^/ A3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
! l' [/ x( G, K2 w" {! C5 t4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
* U# {3 o6 r9 C. V  a  y' }5 m5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好- P4 o$ I3 w9 w7 V+ l; g
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味( p2 J. {* Z" F0 i7 X8 q) B5 e
7.调成大火，倒入鸡蛋液
, W" A6 \& _+ A- v8 j: J! q8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花+ O8 O  j; T4 Z: c+ f8 C" [0 L
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金沙面包蟹6 Y- R6 b# G% ]. y' T
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄" K4 Z2 G% j, r6 O3 @+ K, r% X- I. v
步  骤：5 |* s9 O# h9 B5 d
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
* ^& v- }+ L5 W0 g0 E2 D2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手5 {# Y8 x- g& y
3、再将蟹身清洗干净% R+ o( r3 _1 t4 O5 k
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
. Y, g0 m9 H$ t5、炸之前裹上少许面粉
8 W) d2 x" D7 _! @: C* p( b6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用6 L+ g4 J  b; @8 N. M7 a3 ~* C8 n
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
6 z2 i8 l- M+ K- w8 J; f8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香; J. e6 u* J- K8 p7 a1 S2 M
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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2 p+ n3 ~$ M6 B& m& [6 x泰式黄咖喱炒蟹
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' t& w' X" r9 `材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量) M: u# @, B/ D
步  骤：! q; S# g" S$ y9 C0 m4 A" J
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半; t" Q8 U! ^2 ~/ F
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
9 V! C- Z& e7 _9 x7 s& u3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
8 T( w& }0 V5 a% Y* g8 V( a4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口5 @2 d/ c& S! d  Y
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出  W/ A  B, k( ~
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
" u1 M: D+ j* b7、加入螃蟹块翻拌均匀
7 m" W/ J2 X/ N' b/ J4 ~5 }8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
8 O5 o% q+ H2 ^, D: O# n' `9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。