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香辣梭子蟹
& a$ d; T$ p3 s" Z3 B+ _材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉, {, g, v, J, i7 T  N: N; d
步  骤：# b3 G! u7 P+ Q& V
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
6 E& o+ L1 T9 h% h2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
; ]* Q0 b( r9 Q, [. o3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出9 J6 O0 f# d2 A( ^! j
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
5 l8 M( G/ j9 D0 r5、加入辣妹子辣酱炒出红油
2 E" K  o2 E' z6 J3 W6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
# y& m' V: g, z" g) ^( ~1 v& @7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅/ u. x5 |% D) K6 w

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( u+ I0 e( v; u% t/ p( {梭子蟹炒年糕
9 H3 x6 s- W8 P' z- e# _! e1 r$ N+ M材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
* j! B: _2 s* Z5 S步  骤：1 b2 f7 {* n. F  l
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
( Y2 B4 K7 Y  |- c% c2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
" _0 ?8 a( l- e* Z5 g3 M5 I, Z3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
$ J8 X/ y/ ]8 A5 f4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半% C, f% A2 Y% f! n7 A
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕$ c8 a$ d1 K- [& Q* @) X- v9 z
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香. X+ Q: E4 I% A
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
, w+ E) p5 N1 Z8.放入料酒、生抽和老抽
4 l3 u/ k, ?0 W, M: D! f; E9.加入半勺白糖，继续翻炒5 |. P4 N0 m5 G" G: f: s, B; q" z
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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* d4 p  m0 m$ S3 a" ?  z蛋包梭子蟹
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2 {1 k. j6 M  d* G材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
1 _/ J5 ^4 d4 ]7 a步  骤：
2 {' f* D" \5 ?  O9 |7 i1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
! t- X1 W. h! W  P0 s9 j2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
) {2 B7 Y4 r6 F: m; B3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
, U, ]( M0 O( n) j% `! A' f; t4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐) r! B8 r" G$ U; o2 }# }, G
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
1 u$ V6 t+ ~' Q* t1 L$ P6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味% N, {9 P* p9 b
7.调成大火，倒入鸡蛋液# ~  N! m/ R- U2 z, A
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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- u) C+ n9 f0 G2 h; K3 [# h金沙面包蟹
" p+ d# y, K3 U) n( [2 X; `/ Q材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄/ W( Y9 \: x2 w8 Z8 `+ y
步  骤：
. [" a+ m/ u2 S, U% Q0 \- g# i1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面1 b0 V! a) m4 o8 \
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
6 X7 t1 @4 \. [8 y% u' X1 |" `( s3、再将蟹身清洗干净, B  e6 F- `. C4 m, ^
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
7 P+ a' Y, \/ l* d5、炸之前裹上少许面粉
3 ~0 ?; I% j9 r. D1 T' @% y. y6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
- F/ u: Y2 Q2 D9 z: i+ }& z# M$ T7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状. H1 l7 ^# I& i, A* K) u9 C
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
  R+ z+ l  v3 |/ e  D4 w* n0 S9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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# p  O4 h" j+ E" [) b4 u) m' z材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量+ u& E$ I! `5 R3 j$ j
步  骤：2 @' u1 }& L6 ^, g, r
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半! D0 \  C6 G# f+ W  b
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开2 ~* {# W; p) k3 Y8 z, M6 d
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
: w  l% f9 [7 _9 N9 W! \. b4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
* n0 o" s- I% S4 V5 q4 F1 Y5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出' k* k# o" _) q  O, r) T# `# w  }
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末" `1 F, X% k7 ~7 @
7、加入螃蟹块翻拌均匀2 \1 q1 _" _: d% n0 G+ S" M  X) a, h
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开, e* Z* v& [- N6 U3 Z
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅. [1 H; `& X: g. D, p

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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。