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香辣梭子蟹
# t0 N8 K+ D4 D, H# m% V材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉9 N! [0 V) W5 H% G' Y0 m( r  K; U
步  骤：
0 S9 h  \9 i( H, k1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
) b7 I2 ~% X3 M) ~; Y# V0 w+ `2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
9 K6 f8 [& W" {6 D/ j8 }" V* _3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
2 y' s# G# t& o, H4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香0 ^) _2 i3 a$ x% n
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
5 K. S2 M$ |3 ?8 \. |6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片; O& o; \5 ?- A1 d
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕1 q9 `: `6 q+ [* K2 k
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
' L' Q; w' X. B+ t: e, P+ \" \步  骤：1 [  R# X4 K: z: z1 c" e
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
7 r: |. b: t/ {3 A- N2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
: T+ G% T( E( ^  U+ o6 X- Z2 G3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜) @/ e) I, B3 u! n5 q
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半2 P* |; g9 W3 I3 B7 S* y
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
1 D2 Y/ u2 [8 v6 N6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
; L" D; O8 Q1 U' `% |0 s; X; o7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
: Y: _, i2 H: l9 [8.放入料酒、生抽和老抽$ o' }% t* v% o/ r: e
9.加入半勺白糖，继续翻炒4 q3 g. O6 s# _  k5 F
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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蛋包梭子蟹# m' O( B1 I. c) R( H
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
; o( U( f# O, v步  骤：, [3 E8 C' e) d+ F
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟+ z5 n9 @: K8 J; L& r
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味$ I& K9 v. ~5 g3 C: L
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透: b  g* ~/ v( m% f: w. w: O
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐: w# x/ {" Z+ C8 j0 O$ @* J6 N
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
9 p% z# T3 ^) K) G6 ]- N4 Y6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
, n8 c# t3 r. i- ]" h8 U' N7.调成大火，倒入鸡蛋液( Q$ A: V& Q+ t% b
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花% e; L8 i- m# r# t, Y

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金沙面包蟹
% |% A1 \! J5 _- X材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄1 a% W6 i' T9 m& Z4 x
步  骤：: ~# e) r; [) J, V7 s; l
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面; P4 a1 M" n  A
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
/ b( ]" ]2 c: O8 R' {% l' a3、再将蟹身清洗干净2 ]# f3 r' J; F
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
; B- T. [9 s, i5、炸之前裹上少许面粉
1 Y: D$ m" _  G6 k! o( w7 ~6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
  V0 h$ D" n9 U" R; u  ]+ f7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
$ N9 K$ ^3 f3 B1 y8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香% H1 i$ R& p2 ~0 h* M5 j6 G
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可* c3 \. B2 V% A

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/ h/ M2 t- h6 W# {泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量  c, q* t! q+ h7 S: j9 u
步  骤：
; f) A# j; g7 h1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半1 g& k& {& f$ @! H
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开- u  Q- i* T/ l$ C! ~$ J( k" ^8 U
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
0 @5 \; h9 [0 s2 j  j: @4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口6 v: v: p! i7 l. }
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出  p. ]& M4 ^' v- p) w$ k7 R
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末9 T2 B# l( P1 P6 u& l# v
7、加入螃蟹块翻拌均匀/ k! `. t+ ~4 `& o+ R) ?! ^( C
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
. T  a' c8 e! K) M9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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7 K! n$ U1 e5 J) @[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。