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1 ^2 U; s$ B; K' k# K香辣梭子蟹2 H  T6 \6 Z  i2 B' H( @
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉4 }7 Q# H! ]3 u$ T- ^
步  骤：
" z, l+ F4 e. N# v' D$ g3 ^& V7 C+ X1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
! F- F  d0 _) \. P3 Z; ?2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
5 \: b0 V' b1 F: [+ i0 T/ r3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出5 v7 H1 A  r" E. r" B0 s
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
8 n3 P7 m4 k5 N8 `5、加入辣妹子辣酱炒出红油7 F0 \' ~: r9 j
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片- E; U! N. g8 v: K
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅% y0 `* A* W- }; o8 K( G( t
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梭子蟹炒年糕. l- w1 H; F, D6 ^3 `! S
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
6 Q5 g2 l: T2 H; X  l步  骤：9 O, d$ t" A9 ~/ {- H; m$ W3 E
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
7 f; a6 L/ r& {  s) K2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉; d" y- B, f3 n' Z- N  G
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜+ ^9 i  P  D/ b9 W& F9 e
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半3 z% E" s) t" U+ g" k5 v7 [
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕7 b) _- n& Z% |! K7 j9 C
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
8 d; h# }; x# w* t/ C0 l! X7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
! f% ~: j% k* h; f+ K% e. U8.放入料酒、生抽和老抽. L! ~# n* b1 ]" `) W
9.加入半勺白糖，继续翻炒
% M/ V; T1 N) I& U% n  |$ a10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了% Z3 M0 o$ c) s& e3 \' p+ i
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2 P! C; b3 l  m% q" E& B2 B% {蛋包梭子蟹
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- V# s+ N& t$ z, c# i材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
+ j* V( @! w, D0 e- z" Z( j* R步  骤：
! _# U6 H: ~# U8 [) C1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟5 l4 [, m8 k2 w$ K4 h! S, u& x
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
7 {8 Y. K, h  D3 C! m" q3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
$ \( u% h; o' ?$ x( M1 n4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
, u' f  ~/ N4 B' C+ `; O5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好( \( q+ C9 X0 d$ |
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味1 q1 [$ }, s4 t. N, T$ Q* v
7.调成大火，倒入鸡蛋液
+ [8 P3 S1 N0 [( ^8 E/ I+ d2 \8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花( X3 X% j8 E% M: s; N( }- D, I
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* l, t/ p2 b6 A5 D金沙面包蟹$ x5 t: t3 C  W) g% E$ y
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄- c( S% N) F1 I, [) B( p2 W( U
步  骤：6 G$ p7 i0 w0 h! S1 r, x# ?
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面( Q9 j5 N% ?/ G  |9 ^- m$ u- P( \5 C
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
9 k$ K2 |% L+ C8 q' }3、再将蟹身清洗干净( j1 R- m& T6 T5 u
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制) g" l* @  p) l5 J" T
5、炸之前裹上少许面粉
. S$ A: `  F3 `) W6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
* Y$ i$ T$ B5 B2 W7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状+ ?# @( j! Q7 Z
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香& `- ~: L0 S% H
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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/ ~* V  ~- [  J泰式黄咖喱炒蟹
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- g( Q& n0 Z2 M% q; p9 e1 v9 I3 D& y' ]+ |6 B. e% H- p
材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量6 X4 _) N* \# s
步  骤：
+ R. ?" h  c* i: G  E+ R1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半& \" F' Q7 D9 f1 Q8 A' E. h
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开: h% y& r$ r- r/ L3 P* J
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断7 d, f) T2 F( V  p
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口! u& ?8 `$ p* @  C- \; D( R
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
& m8 w! V* Y6 m6 O' Q/ f6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末; `& S) s* ~" H0 k# h
7、加入螃蟹块翻拌均匀
" Z  A1 t& h# f8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
" i" d. d9 j- k, Z+ G# |+ z% s9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅1 ^6 p' \0 d3 s: N
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。