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香辣梭子蟹
. L8 Z0 g" z  z  o0 {0 f材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉, i+ D/ j, ]( X& x0 S
步  骤：
! H& \1 k2 d0 |: }6 O+ {. `1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
9 G! b0 A0 m( T% ^2 A* @2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
! c# V* W! S3 R# A3 ~0 G3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出# w* x3 c/ ^2 W  ~' p- l4 [
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
$ `. G- B6 {3 ?. d4 q5、加入辣妹子辣酱炒出红油6 Z4 Z# [7 Y1 v9 Z9 {
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
! t6 H# P) [' O( x$ `, @! k7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕
6 I+ g: y' k# G. H- |6 @材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根7 h, u" S3 I. P( s
步  骤：5 t$ o8 B( Q/ T3 T! `' m9 Q+ K7 g- d3 I
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
- |( T) d: o$ w* [, h, h3 \7 E2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
3 u+ ~* t, J. H3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
' Y) o( r- E& e) s" E# V- a# E0 l4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
5 R* c( o( J+ R! A3 F" C9 l/ [5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
6 h- ~8 X! X0 t( S/ O. q" n; m! D" Z6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香4 ?8 o3 I0 P) U: g( z5 x4 R+ Q
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕& @. J2 s. S  }+ h5 x$ B
8.放入料酒、生抽和老抽/ R( j5 n0 G; @* S
9.加入半勺白糖，继续翻炒
# A; Z5 t+ x8 j# ~. Y% F10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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6 y5 q  v: n9 r  ]" T: m( Y% f蛋包梭子蟹* U6 F$ [% R9 ^4 w

8 u8 Y1 r3 |- J8 K+ ~材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根# K" Q6 `/ d( S; o; ^1 ?% o# i: |
步  骤：
: I; j0 h9 A# A- H# h1 p1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟7 q$ A9 d/ I/ ?3 P8 v& N! D
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
8 Q+ A' x& M4 k0 c+ Y; s) m3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
6 N* o2 S; {& h/ L5 x4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
3 @; e7 i0 W! \& ~! v! B" J5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
; K- n# L. d' S+ e* }0 z1 Q6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
8 A- w7 c# A5 V7 O7.调成大火，倒入鸡蛋液
! B8 C4 l) }" R* i2 Z  C5 i8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花! K$ b2 U/ k" B& G+ ^2 i: ?

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金沙面包蟹
; |8 X8 u6 Y1 A& q9 [( h材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
7 `( T  H+ ~8 |6 A步  骤：
; r' m& K4 i5 S# a: ?1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面8 x5 i. E  i  ^7 Y3 J( i
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
" P5 x  ^- U/ b) {: ?3、再将蟹身清洗干净3 u) o; Y5 l& y7 |& v* D; q
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
  L/ \1 @( _6 R+ [8 n/ k8 n; n& _5、炸之前裹上少许面粉
; J% V" W; L1 ]& s0 q  @0 }6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用. T  c6 F3 R1 O/ ]- Q+ M3 {
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
5 |* U- n; w( e  k) U/ M, c9 k8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
+ ^1 @3 Z9 w( @% I9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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4 R4 V& S0 Y  y0 O$ @+ N; V材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量' O. ]. _4 s/ J) |: G8 `
步  骤：2 _7 h+ a1 J# Q7 ~8 q% z1 ^
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
* x7 @4 O/ I  b3 G% r2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
/ \) x; B/ T9 s+ K; A, @* j3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断1 B% p; `# I( a; ^  L& x' b6 S1 i
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口6 ~/ p4 C: T+ ~! s6 i9 y
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
' u% o! o2 R( p7 E6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
& o2 T, a! f/ V) y3 }) d7、加入螃蟹块翻拌均匀8 ^  R$ v: Q6 |0 C; K
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
: i! U3 t+ s" F( V( f; S3 @. Z' n# X9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
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* o( ^. A3 i/ O[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。