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# p3 d& Q5 h; `! g) ]香辣梭子蟹! z2 A6 v/ B* V1 P
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉7 W4 }- j4 o0 V. }2 Z
步  骤：
7 Q$ m5 \% D% T5 |7 Y1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
# ?! T2 @8 S. _2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
4 {* H2 R6 k2 E# O6 [3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
$ s0 R- [2 u8 U# u* l( o" A/ P4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香9 a- }6 ?1 P5 E9 T1 u7 \2 Z0 w5 j
5、加入辣妹子辣酱炒出红油$ _, }4 v. m9 ^4 n- {- e0 s+ j) a
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片+ z. E! c. S) U. ~- J+ G
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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梭子蟹炒年糕: W0 q, i: i7 G6 E
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根! _: v8 B: {5 p
步  骤：5 c& F0 J% ^( s4 ]0 Z5 ~8 `: @
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片9 J2 y8 s- H/ N- f. F7 s# D- o' Y' a
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉$ c: L2 X5 V& a% r/ h( N
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
# _; e+ q  B1 ]8 |4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
' X$ O: J7 ?  p- [/ h; B' @9 P6 I( M5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
  h* [. S' h0 B$ p7 I! }6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香, o4 {4 T% V4 ~- u1 |* T
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕# ?! _- h. C: W
8.放入料酒、生抽和老抽
8 H# {" Z7 q  \& P$ s; Q8 i9.加入半勺白糖，继续翻炒# g2 Z' x$ f% J0 w7 D# D  I( P+ {
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了% ]' \$ o" X. v4 S% \: L

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! F/ G% i8 a  h2 j& r5 x" A蛋包梭子蟹8 p1 x* ?) M/ |- u% j2 M+ m
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根# E  p, m- C4 f2 e
步  骤：
, \( e+ r: u# z1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟8 ?3 f$ G- D& ?4 Q, Y
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味" L* P7 I+ b1 Z9 U& S
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
. U* T9 f: {+ ~1 J  j4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐4 @. N& V/ C) M9 W; ]8 c& I
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好9 V# c0 q" Q. b7 J5 d$ e/ Y6 S5 Z
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味+ }" U. v6 C) n
7.调成大火，倒入鸡蛋液
% K+ P, z9 g3 S5 _" {- g1 H8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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金沙面包蟹
0 k1 t- i* B1 |4 J1 g3 E# i+ Q材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄/ L! ?$ `* y: H3 o
步  骤：
& s* ~5 P( m: t" W# C# h1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面% r% s  z5 A; U; e7 Y3 }
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手( u/ I% M1 g- b* I
3、再将蟹身清洗干净
  [7 `( w' y) \/ {3 g; ^4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
6 x1 S- h) N. U. r* S) e  [5、炸之前裹上少许面粉' d$ b/ B4 P  U5 d! j2 A+ Y
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
' `, v2 N0 S* s1 w' k6 @7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
0 G: M" v9 M, r& j8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
$ P0 E# {- X& O9 E$ U% n/ F9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量; K5 o3 ~8 b9 ~) E
步  骤：# Q" z: e- G1 H% b
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
+ m+ [: J4 g$ J. G' @2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
7 X) a2 i3 K# ?6 I* R) M: m3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
* f3 M1 L# }; L8 X5 S4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
/ C/ B; |& {; K, }; Z2 d0 |2 U: A5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
0 T$ `; X9 z" }6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末/ ^' M0 [  d* E  |- t: u
7、加入螃蟹块翻拌均匀. U/ n- H* |7 X5 |+ M
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开# U' |3 C/ ~. y3 h7 z/ A2 m+ }
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅  ?2 L% B+ B! E  |) q. c, a

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- J: E& U  F7 N& e0 Y[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。