4 n# Z& S; @3 N* M1 }7 d9 b % M' R. x! L& S0 s   J* J3 B. R8 B5 u3 l! a& l1 D. @( ]" S" I# R 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)6 ?% h' m0 |, Z- D, C  J( { , f) O! {* o1 A' E, f; O) N( @$ `' _7 E 起源1 w+ Z, R- b% M3 M2 U: }) U# f! @- \ ) n# K3 d* b' R' h' l) e 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 * O3 }0 p$ {/ Z0 \7 j; Z% q: f' S- M4 f: i$ V0 I# G  J 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 # P* r! m0 Z3 U: R. J8 m7 K" X; m; I9 q% P& F# I! {! B4 X3 P7 F' H $ Y4 [1 u% L# Y6 w9 r% M, l5 T- K( a  _ 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。! b' F! d0 B9 |, {2 q4 S ! x& j2 K; @+ a4 ^# c3 A下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！5 B6 S% X5 I# o. A) @6 Q 6 a2 N2 C1 _; S" M5 z" Z+ i食材 7 T6 p/ Q$ {) g* q' ~   S0 r+ o8 H! s, B2 p) ]* `菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；. v9 k- C/ I+ A' n  X: u  {8 Y# q 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：' h) i. x+ W# |8 w5 u! } 1. 豆腐丝 & O+ h$ g3 s* T6 H% k2. 扁尖丝; u% D) Q+ t) X7 y 3. 黑木耳丝 . k# {" c! F1 x0 z* ^4. 蟹肉棒$ }6 S# w% @4 A5 e* o; y6 |! s) F 5. 鸡蛋丝 * [* a- p) w. ~4 u) z. G2 a5 j9 C6. 清鸡汤（加适量的盐） 8 S1 N6 T& }! Q" j! k* j7 l7. 水淀粉  S' x" u: b5 Q" s+ s$ N2 K1 a   Q% z  p: s- L) z! D1 U% k & N- x/ t3 X' u& v) ?6 A1 Z8 N7 f9 }; o- \2 Z% |' \* X 3 u5 J9 p; l; f6 {, j; f& j2 v' j$ ^+ Q6 \6 j4 Q3 |! E ' S6 z, f3 b& B. b3 G/ Q( T$ Q1 Y% _2 s 步骤   k! z8 H9 _- M0 @1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 # i9 N  C1 g1 b( c4 ~2. 扁尖切丝1 s8 Q* l" A1 [0 N 3. 黑木耳切丝0 q1 A- J$ L7 ^* C8 W& s3 b 4. 蟹肉棒切丝$ t: U8 S2 @1 z. N# N1 H 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝+ U6 g% D( I4 v/ }: l 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸0 r: K: o6 e) T% ] 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌$ P9 r8 e" E. \* t9 E0 ~" f 4 q% s6 u+ u$ h* e' }1 j1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% N% |# A# h* Q0 t8 |. x 6 ]6 y( z. z$ Y 4 U$ d, S+ h# @& e& t" f0 J+ F) W0 _, |3 c" u" ^1 K9 q6 T- @: m9 `) N , O8 V" Z" `/ H 6 D. Q' F6 }' t1 g. k! K8 L% _& F8 Z3 ~+ i4 q 9 T. j/ T- I6 ?3 e6 o$ e 2. 扁尖切丝 * g9 z5 t; W' w, p4 C$ o % D0 E; e7 q! v9 m+ F' J# H! d* M! J( k! P ( h2 A: G4 X) L- `% h3. 黑木耳切丝 . H# a- h8 q# x4 }! F. j. S/ W  Q8 K- w % i7 a) F, o+ p4 w1 X) |+ J 3 M( {, m/ ^: W) r- @/ w4. 蟹肉棒切丝- _& a- A, \& Y7 z # w5 N  Z" }# l. X: c / u" K0 s3 d6 E" ? 8 `: ^; S7 G3 }& B' C8 T+ V  D; T+ y0 g& E& I, e2 L 2 C# T: Y# M* D! F5 i8 v& ~' t5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 0 l6 q3 e9 G; N: l; p! P- g- P 7 Q/ p" ~6 [8 u# | 8 z+ z8 e  {8 `! Z. B. }. z$ J, D1 k8 J3 d7 o( ` 9 |- x" g& L* x& D! \' ~ ( k9 u; j0 t; u: c 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 7 }( W* y. M: i+ b, U4 F+ P* u- }0 c7 o ( o, z; F3 x( f5 @; N9 @. i, a) _ 4 m# H! C9 a, f6 k  F- W- j" }) } 4 U0 }& _! {$ `7 G7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌) t1 K7 B# D/ P3 O* R 1 F( Z2 s+ ?( o+ t* h! i ; N$ a8 O( a' j6 h) e. [+ ~: } ' m( O( ~8 ^" q. e' ~7 E- G* ~3 ] 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！# r: P1 S+ |" v7 Q4 ~ ' J' U: |& x1 H/ y2 S1 H" D . U  v7 O% b9 b! o / l  T0 O. [& X, i9 Q做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 , u. ?$ e  R! Q 9 y. l- ~+ I, |( i. r5 H+ D- E5 {( g5 z还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 + ]& a! ~+ d2 x1 x" g ; t  f* c1 |+ Y $ B; Y7 v- D" ^/ n+ k! g

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3 n* E# c: u% `% X' m) O! I. C[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊+ K+ E  L  `1 f3 \( P
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的% Y! Q# G, r% e) p! M
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。