% D8 I$ k' V$ ~' j  M2 s ( G% H5 ]' D# Y7 o  a3 ?  I: x. R; W) B  h: r/ T+ o. d( ? * K; O. I0 T. F8 L% g) l& ?& D 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)" c" R2 s' [. [2 O( [: y # V) U" V: v* s  c/ D) W 起源" m' ^; E+ `/ T' j- ~' R: N3 y . \1 [' k+ o- O, S8 z! o 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 : O3 G3 g' E0 V- k4 T( C) x) L/ o  _. `9 M 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。: u; N! [8 I, t. v% U $ O$ O% ?4 Q$ Z. ?& o/ L# t7 y" p% k# y# V3 _; u# n/ c) t# B 0 F7 |# y2 J4 G9 g' @) Q 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 : F  e6 ?" e1 A( I* s3 v4 ?! [+ ^  S' I1 \7 x) v 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 5 M, ?7 ^7 r. N" ]0 O/ }2 V4 [) Z8 V/ ~+ C! G, B0 Q 食材 % Y. o6 x& W: H* o2 J) H; b- X* M9 L8 G) o 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；" c$ ~3 Q; w5 a: A2 z& i 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：1 h; ?5 S# m( n 1. 豆腐丝7 d1 s# J/ @8 E" s, J$ _/ Z 2. 扁尖丝 # T( A7 f( \0 p% _: p5 |3. 黑木耳丝 $ _& h. b& p$ S4. 蟹肉棒& T1 s  W8 a8 j4 B3 |% U 5. 鸡蛋丝 - D" c) T1 k, v) w6. 清鸡汤（加适量的盐） 6 N' d" U+ |& x4 ^* c+ o" X& D7. 水淀粉1 v) J* p# z7 X  O5 ~" P% a& S 6 G, ]; i9 |! T 4 r4 V. c3 E: h) w4 M 2 I2 C7 @+ q3 I- u! q4 ^- O" u1 S5 a- d 0 b; z, Y$ Q9 ], n, V: }) P7 L7 M6 g2 c& S: ] 9 _( t" {) H7 x! f: M 步骤8 M6 u' z' i) |4 F9 | 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气4 s& c# J" }7 [7 B1 G8 T8 y& B3 L3 i 2. 扁尖切丝 & ]& c$ S: f! d6 z) v3. 黑木耳切丝 # _3 D( T" g* d9 |9 j" I; W" g4. 蟹肉棒切丝 6 `8 _8 {6 C4 L  R" z' s5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝  g) [7 ~4 @/ C 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 9 x& L+ J7 W! r# S- t8 p% w' m7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ; t( ~  c( i! y5 e( k5 X' `# [. O  d' s$ e 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气/ H3 v* Z: B7 ^/ q# |2 l, q6 k+ \# J . q' J' B$ ?2 R2 N/ T5 ]( a  W " `! ?6 R( A7 P * \+ Q" w. l" S( |7 p% h% W   A* w# t. W& Y 4 B1 ^/ ?+ y- A$ G7 `  b( g- a5 f0 H" o* ~3 Q4 w2 ~ ! M! b* z9 m* U& ]4 o3 r 2. 扁尖切丝' d: y. i8 w$ N! t9 }% ^ . x3 u/ C, `! c1 i, M: x$ o, z) i ) @  ]/ m9 l, X4 @; ^) v3 |9 J7 s3. 黑木耳切丝 6 ]1 e/ [. B* X/ B0 T# x  e; _, k6 M1 v/ [: ] ! s" o. \: N/ z; R! M9 t( H$ t  F* ~4 w- _# |2 t( e, f2 p1 P' T 4. 蟹肉棒切丝) b8 e* W, Y: |! |- H6 t1 B " j5 ]7 v  a' F; e5 P " p- D9 _7 I" F& t8 a2 b  _0 N- Z* l: E : ~6 c) T9 v( [3 c: i& B ; m, H( o3 |8 h8 U/ P* n- p5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 1 t: e, Q9 @4 `) c1 N& z' L* k  @$ q6 b, a# D- d/ {: R! } 0 S0 U! M$ l2 D4 [ . A1 h5 ^; K' J9 v/ V8 ~6 Q+ [5 ?- @0 W% u & y& O* Y/ P0 a: e( x# E! O5 D; e 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ r- r3 H; `% W 8 V7 i# V9 ~. @ 2 M3 ~9 K! r  }5 z 0 i, j( P: d- j, M * K& t! j3 s3 Z: q& G/ N" k5 q" J$ P/ l) z3 d 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 5 v# p) ?5 T* W/ H7 l3 r2 C, |/ j. Y# l$ `: W 0 H7 ?+ L4 L# p( ^ # L2 w! b6 f/ O, g( v$ e4 J% Z! B 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！; q. s2 D+ T$ v% g' F5 b 6 f" O, N" G# _: o. Z- S+ D3 ?9 y4 {, c$ f; y- e / }- K7 W4 e8 ~% r. o 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 4 V, K, L+ a: r, `' g2 G, { # L/ m3 E8 H2 X0 d1 g还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 % X6 M9 X2 p4 w8 h" n0 f2 |1 h. _4 Q: Q3 X# x ' l2 V* O/ ?) E" j

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  @$ R. T( z9 }- d7 C5 U[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊4 Q* F5 N. H5 T7 N0 s
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
- O1 ~( O9 m6 x文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。