' s. K4 x' `/ j. Z * u% w& S: T& f$ ?) i- s 5 g2 M4 V2 l4 ^5 h. E1 R* b" \$ V 6 ^. m5 w% y- M( S* j. Y% | 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ! }7 i5 R$ f- u4 G 7 ~& T) h5 h! B- s# K起源) X5 C! U1 D  L% ~5 f* N ) s' {9 Q) K7 b7 g5 U- L传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。1 I. k' l5 G  _5 \/ y7 g : Q3 U5 L9 m9 t2 j+ X据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 , o; |* I7 Y9 `, x% W6 T! A 6 ?! `0 y+ \1 m : L7 m. E/ m- r, [" A- W" P& A; J% X9 q  }. c# x1 b. J 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。2 j. l) u5 X) E; W , s; i3 I$ X" r6 t' S5 y 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ / F% E5 `5 _- c/ r! c' d; A% Z) K+ E5 S8 A! ?) ~7 Z 食材 1 C5 o5 E; t+ n; L7 {( _% c/ o/ h0 i( O2 c: C6 D2 U# U- c4 Q1 O- L 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ) D: }4 d5 V- r5 K) o而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：+ U0 i; @% @! R  p 1. 豆腐丝 - c+ K& S/ G% O0 j2 [$ m  q9 m) m* o2. 扁尖丝 9 o  n8 i; r4 T$ Q6 M; o3. 黑木耳丝6 N( }2 ], e: } 4. 蟹肉棒/ T  E: S5 _$ d' L 5. 鸡蛋丝) b! x1 T. K, R9 v# v. n 6. 清鸡汤（加适量的盐） ' ]2 l# R; C8 g' X! X7. 水淀粉 * R: ~( ?- M( z: X* j) n: X! U 3 ~7 Q; x/ |7 a0 _. |! P4 R5 W" h  y # r) T( g/ p2 e5 o# J5 H) e 5 p& C5 a4 z% U, Z, |0 } + P! B" x' ~, ~4 g6 A6 L+ U- @7 L) @( u# L; Z # b+ S. S/ `; h  U* E* x 步骤 4 R1 i- q4 ^) a0 G- U9 V6 e; L. n1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% B# N& t; ~/ w% G7 v 2. 扁尖切丝 " O4 G1 U: O. N3. 黑木耳切丝 + F+ q4 h2 B6 n2 X4. 蟹肉棒切丝- I. K' w) W+ j7 Q 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝8 C  I+ O4 ?7 X 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 / m* w2 `0 C. J9 c7 J7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌, C# j# T5 U3 V3 [( u. L# h5 J 2 S5 e8 n8 y- [; \( m1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 - f4 P/ J# x( e1 `1 D* f8 t; u) _ % M2 u& A7 n, Y2 G) d' V% _4 d4 Z% H& J, q' R 9 P$ [' h5 h6 m6 S3 }8 }; T& n % s& z9 E7 j* l5 n/ { 8 Y, d( R2 x6 x0 z  N * C4 x$ k4 S2 i2 E) M 2. 扁尖切丝 3 Y4 I  V, g# o' P' F # f. i& \# v: L& a+ b+ R9 a, n8 s1 C% l 2 H) {9 J' s$ K3 T" l! q6 P$ `3. 黑木耳切丝 ! _0 @' ]2 z; L4 M, z' a9 e" k: c+ @) c& |/ G3 H. D/ d 1 q- ]1 V' |+ b* ^8 `: R 9 w: A, w  Y. [* K  |5 e- P4. 蟹肉棒切丝5 e$ G: j) o" k" g1 f  w ; F( }+ Z6 ]% w9 p ' X' i" N7 \# ? , ^, N6 `. B+ e2 C, I: D6 v , D) r9 G) B/ A& R( P' j2 ~" K& p+ b! x: } 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝& `6 z# C# ^! ?5 @- H3 E ) {3 @% W- V. k; R( P8 `6 J 4 R  k: U% q; f& ] ; Q; `: W1 |* s ! P& `7 g: _% U' `# ?. X+ V5 O& R 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸1 A: E8 l4 \& ~5 s0 B ( p; }9 @  b$ N0 j( j9 J0 q$ _' }5 S" g- u# [0 p) G2 j . X8 B2 Q' \5 f9 Z6 `% J3 e/ j  B5 R8 G& P . z: w  M+ d1 o6 M 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌- a" i; R$ {1 a1 D; w; G # \: J1 J) d* s) ~: E 1 d% H( U$ \* P& a% t( S! a( \' d, O: k" i+ { 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！% d. Z% t! u& F, S* D % c$ R: r, s- }2 x1 \7 \( U: B : ^7 x* M/ [8 ~  Y. ^; Z' a  B) w# s: B( B6 J' t% ` 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊6 i' `4 J  L' r$ } ; _6 h, G& C- B( z- R( P1 H 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。0 n2 h# Q5 `: _7 f0 o - R! `9 J+ S$ h ) B# Z$ k3 C5 V6 G# P

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
( K0 y5 r  {0 @# U9 q3 z4 _& L! ]2 S而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
/ x7 n# U3 \' C文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。