( _7 v) u  \1 o) n( a# c$ F " Q" X" P+ h( y! R* c* q + f; f6 _' F% S( f1 b0 X& ^ " s. }2 G1 F- ]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)' y8 M! ]" A8 e1 i1 t4 d ) U" s. Z1 F, y5 p" _* R起源* V4 \4 Z: e' K$ T0 C ( ?/ X, t. Y) e/ [$ Y: p% ?: G$ `传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 - f7 W6 U  s5 D3 Y * J6 t& C) n7 Y8 t, ~4 G据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 $ G+ A7 A$ o- S4 b8 n2 M6 m 5 N' h4 t0 W" o0 B# O" R: r( _  C+ t  S' j( y! ? # {9 |$ J0 j& X# q- Q 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。3 N/ ]& o* t8 s2 t: W" N0 k, E $ f) u: J8 l" ?- P7 K 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ) x5 b$ X! Z$ L- S$ G  i 4 j6 w+ ^7 q  M食材0 o) Q' y, N9 I   b3 k: N& s3 }6 T! o# E+ Q 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； & R" |  V2 n) H而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： , q! I8 q! r* K0 p2 g( @& w. O1. 豆腐丝 5 M, l6 o' C" u8 R2. 扁尖丝 ; m2 O# k1 d9 M! P4 m2 r3. 黑木耳丝 - j4 M8 i" }2 R4. 蟹肉棒 $ f* V" B2 I/ ]2 a5. 鸡蛋丝 ! H/ m# c' {+ E7 Y1 U6. 清鸡汤（加适量的盐） 9 v2 y  P; S* h; Y7. 水淀粉  F, C6 O: _9 W7 X+ l" j ) U) W, q" w0 ^7 u4 k # S+ F5 J. p. M1 {% U9 a$ p 5 S. i! H. `6 b; S* [1 n% z  \1 Z' y : r7 T0 a& C9 t2 `) T* W- c ) F& z& m3 W& u7 e6 [; o: _2 H7 f1 i, x4 u" |, | 步骤 " ]- V, V0 F; y- K, ?1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气6 s6 t" @) s" Y  i6 G; d 2. 扁尖切丝 + ^6 S  w4 s) Y8 _* m3. 黑木耳切丝 2 b1 X0 N; r) A$ ~4. 蟹肉棒切丝 ' R% Q* _2 I6 b8 q" L& }5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝: J! t% C9 c4 H% V4 E% T- ` 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸& `  J2 }* n6 c9 N 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 - J, {& q0 M. ]# F$ m& d) E+ [ : g' v- p9 m$ A+ M- Q0 R1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气4 f( D7 Q" [% A5 M+ ~7 z " m7 Z- {5 \. y; [5 `! {8 ?* H ; M& D- c- G  J( |) x5 M$ @  B 7 w, u# D! L  {: X 4 _2 D5 d: V% L# X2 {9 n) r" ~) L# `: X3 W$ P5 \9 S ' |- R! Z( O: z' _1 \  w8 L7 @9 M7 G- C; u: l% o! ], \ 2. 扁尖切丝+ a9 r5 t$ V6 Q/ M7 J+ g$ \4 @ + n+ q5 R0 X  P; X 2 O1 r) D. i; _' N! q+ b) P% w* ^+ x9 P4 O 3. 黑木耳切丝4 I' A: ?" f0 U2 S# W ) \; ?: W" K" Q1 L ! m: B. ?; a! C2 L6 M. [+ {' V9 b* ~+ g/ d 4. 蟹肉棒切丝 ; M$ ~% Q. e& u/ z" P$ I& G, Z2 b/ N. C3 f# z$ x ( ^1 Y* U8 @, Y$ @/ n' B/ H) c 9 ]6 d7 F; I# @/ A . S( W" T) D6 a  A* N" j( _$ r! q 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝0 r+ L' _0 J0 y0 v5 X, ] / p9 B& O7 Q6 t0 w, f 7 k8 m# t4 a% q$ O8 v) i5 I, l. g* \5 v- [3 W$ C# p 4 w9 M, @& a+ s* _ & ^: x5 w- a8 Z6 N. W  [6 x1 p& z6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 9 `: u- u5 u8 I   X$ b! ?# E" ~+ m ! @# U- X0 W, V7 } ! Z+ a' e$ ~' Y# {2 L( l2 w0 X" j/ {5 i- K3 E' R8 ^) O8 `* \% o 7 g6 @5 O! F' X+ W# u* D7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 2 L6 H( M# q7 ^$ _/ Z" J* n. G% Q; I4 t; W  ~ - B4 P9 {) l/ L ' N% ?1 c4 e$ L. T# z9 {  R" J 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 3 Y/ {, a% V2 b- K. E0 l  k( Z% {" ^+ } % j: J' w, o5 q6 i 5 I, @% x* e4 W8 u% F& _  S 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊" ]' S, E3 H. i/ @  a- p9 y % Y6 W* [, }9 F3 W0 R还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。6 G6 P, T, H. J8 s " o/ K& E9 ^9 A# ?  \& ^9 p" l  U * o+ q; O& z2 n2 d4 @2 |* _

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊: c! c# Z4 E3 ?
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
' `: ]$ Z+ z0 ]6 B  ?) ~9 Z1 m" `文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。