2 S6 c3 g7 ~9 T$ Y' n. v ( `5 J6 t+ X' G6 E, F+ N1 K 2 T  |+ l# [* l% i% I( ^# z$ ~ - I* V2 d: V6 m" l4 H" O4 }$ s. `您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) ! U# g: H+ J' R: t% L, F $ d* P+ p" ^7 @( N起源! p$ b8 R/ c' c$ O * x% }9 E- A( d" B/ v传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 + C8 D+ h. p* G: W: k% ]( K % A8 `8 Q' ~& T: E据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 3 M2 j$ e& t$ h& B2 P ) z, ?5 l; A% D, {' h . w5 w4 X- E% e: S4 i3 I6 k  v- ^4 f3 [+ {, ^, [) i 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。" e5 J1 y0 A; d$ u1 C9 G1 c$ b 2 E1 f  U# r" L下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 8 L7 w6 ^9 C. V3 F5 A/ i" S1 R: a 6 r; o  I# L! f8 A% V% @+ K食材; U$ e& D* I6 q, }5 b" r# J6 S 8 O# B% X5 ~; X9 e3 x1 D菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；+ P' `% R) q4 H  x8 m  t4 o2 q: h 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：9 Y7 z% O% W! z# H; k 1. 豆腐丝. `5 M. a+ Q; {6 E9 I; C9 X 2. 扁尖丝$ B/ V+ R8 B" A- m( f5 R$ A 3. 黑木耳丝 / r1 Z! c! r6 k! b, ?4. 蟹肉棒$ j9 a6 g7 U6 u& T' T" O 5. 鸡蛋丝 , R$ P# c5 \4 t0 H1 t4 P* w6. 清鸡汤（加适量的盐）0 X: S; \' c# f) R9 ~: ]4 ` 7. 水淀粉 5 ^% E) I. _0 O1 z+ ^0 Y( j$ v8 a* t. z3 T1 a5 P3 l $ l5 z* }- e. |+ |* l; w/ d6 w0 |8 i7 D" z  ] ' W) i6 w; G- X% n7 @2 ]: X) ` + J5 ?# t8 Q/ K/ E) j " Z7 s) _' ^# f! V3 l! ~6 N6 f 步骤 + r* T9 h: t$ q3 N  z1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气   b, x  G- u9 k$ Y6 F2. 扁尖切丝4 V: @7 T3 W2 k* [( Y. P' A8 N 3. 黑木耳切丝2 ~, j, A4 M& N, O% o9 } 4. 蟹肉棒切丝  ^9 J: W0 A( z7 v( e 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝# c1 P. s4 O- l, a, ] 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 7 u5 H1 I3 b) D; {- Y  k7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌' K0 {8 d/ d. v9 c  D1 |" @# k3 B 8 o' P7 r7 \7 X1 d+ C0 B1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 8 g2 i1 Q# M3 _ " {! F& w; ?- u5 ~+ `& N 3 c: q0 C" q  M7 q; O) D* T$ s( b( }9 v9 U8 R6 O& u; n- e ) r  M6 N; \8 @: {' x! v0 ?   u3 {9 J  h0 {& ~7 p- h4 w+ U+ a & M$ j* T3 O. E, \2. 扁尖切丝( ]1 |" k7 d0 N' h1 O 5 w6 A) r7 }7 j! r + w8 ~5 g, f+ R' E4 p5 I# o9 f0 E8 B 3. 黑木耳切丝 6 M- k9 @3 v  S9 ?2 @7 { 7 [; k: ]5 w0 T  }" I$ u* n9 d9 D0 p8 j7 F7 x% | 1 D- N& M  W" o/ e* R( y 4. 蟹肉棒切丝 4 T; z, m$ \7 ?7 @% F0 w1 B) j6 b3 V* Y6 W / L- |  M6 I9 ]- h9 s$ Y6 }3 V6 v. G8 S5 B   m1 p: f9 [4 s+ U# a , p; h! V0 Q* l+ \5 f5 A5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝) \& Q4 y- n2 Y# v; u9 z) B 4 n2 g0 n" X8 R( t) [/ ^ # k1 ]1 G, P6 h# p& z9 k6 V' D; _! n* g6 u 3 s: B1 q! J, k( {/ }3 I" H* O - c) u" v7 L6 b* D6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸' C' W, B6 G* { - v) N1 M5 G2 ?1 C % V+ k; X' v: r2 J/ B + P4 k4 y; `+ B8 Z; d+ b7 ^ + I% h) Q/ ?4 l4 g 5 M, W- Q6 `% O' r1 C" v7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 # d; s; ~2 ~1 n# Z( N8 L 7 L. W, k1 k! g5 b$ y- Q" ^' j5 p5 X: B2 t! A + ^3 T& d8 G+ J$ e. s 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！/ w8 }6 Z! U- N 5 n8 ?1 B7 O8 \4 \: @5 L ) x7 y! y+ s+ I. o! V 1 I( R. X% z: ^2 S  P  W' M8 K做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊# J9 \1 y# z, G $ w6 z$ J: O3 E+ w( i* V# u$ W 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 3 L9 e* s9 k) N2 F' g( U3 k% `6 S' \& m) ]8 V 2 `; e! |3 G; b4 E& z% s3 V

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
) x7 A# f/ C2 M' z9 g而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
* N9 n% ^/ F2 ~. X文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。