/ J, q6 A+ Q# @: x6 } 2 V2 ]. Q7 C. ?% i " `9 N* d, w  A8 z& Q- O5 N$ ~7 U8 `: F3 s+ }9 S- R2 n 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)4 J7 l$ P* \, H* m& ~. M) w 4 G5 {- Q# {, {8 C2 G3 v 起源 3 g3 p+ P! ]8 X) D! x+ o! m0 T& W% z/ S. i2 }/ h! r" b 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。$ R4 b9 P2 ~$ ?$ l & Q6 x8 P: d7 z. P据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 & ~3 H8 N) Q" z* R% [( Z9 I/ [ & m) E5 x6 |4 a$ e- l6 o7 m1 q8 V3 g, X" ]; o% c, f* N* O 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。   Q" W& S' ~6 s" k+ f, t. ^7 }% W5 @  W5 l 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！   C4 W" i! `' g: Z3 R6 N3 [ 7 F, J7 X) {/ K* f" b; }食材; k" e* ^0 ~/ h" x8 T6 {* E, m5 F# S/ ] % @5 W. H) L/ ^$ p菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；( s8 F5 c- f/ ]# {& d7 k4 d 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：' S% p6 U) o' s0 ^( ?) w# H! c' O 1. 豆腐丝6 C$ w6 L! V, O7 R; y) j9 [; m 2. 扁尖丝 3 }8 \- K' T- W$ O! L0 B2 x3. 黑木耳丝9 a& e# v3 z+ \ 4. 蟹肉棒$ e( f4 k0 b0 y' [# Z 5. 鸡蛋丝9 q! _1 N- O& ^ 6. 清鸡汤（加适量的盐） ) _" @- R4 K) D7. 水淀粉+ e. {& I& A. a # |7 c6 x2 o0 t  I $ O6 H7 M! h3 F# J9 z! i 4 s( v3 o2 |8 g& E8 _' J+ B, ^1 J8 V& S; Q " D1 W7 K8 k. N * `/ C! U' P; ~8 X5 J3 A$ F 6 d5 Z2 L" e/ r8 l) O" e步骤 / ]! s$ r  J- }1 r  o1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 * U4 Z0 i2 Q; J2. 扁尖切丝 7 r  b( w2 _: H* K& V3. 黑木耳切丝 - R8 X4 W0 Z7 ?( l" w# \. b, z/ C- O4. 蟹肉棒切丝- D' _* r& f# E7 c* A: L 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝& [/ Y; k8 f, i# L4 h# C2 L8 {0 B 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸; F3 C2 K: h! g2 c8 H 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌" J1 k+ J0 R' U. p4 ?$ R  c , I3 a8 b0 {+ e5 [1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气' @' Z9 F8 T& X , x* J% `! Z1 f. q0 m- I/ T 8 U; \8 Q0 B5 s' O, z* ` / {7 _7 _8 w0 b- W* }) `$ u0 T9 m* F7 d8 u . r: v1 x* m$ `' J3 V0 ~9 ~ " l. ?$ X* h& _ % I' K/ y4 {$ D, L! G3 y2. 扁尖切丝 5 {3 @- v8 x/ D; l( v5 g! L' O: J; l; W. t% N" z . l8 G. h+ e3 W2 U) Z/ v! n: w3 H! G# o6 p- \* U/ F 3. 黑木耳切丝; }, g0 A- B' O- s! M- W4 n ; v' s9 |: C5 V* m- v1 r/ ^ / J. D0 h5 u2 a5 } 4 m6 [6 |% q) F6 C 4. 蟹肉棒切丝 " H' S$ a* }$ p7 j5 `8 p8 b6 n) E; G; C3 r$ ^$ `# {% g* n ' k4 ~- h6 ?7 R. E6 W. i% r2 L 6 Q$ @8 R  }" f4 W   O0 m# p8 o' r7 B' E! o/ N$ y" v; Y8 y5 y' s2 ] 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 1 D  z8 R  H8 M4 } 3 a0 e  I% t7 M/ [  D- q' \0 s) K6 W. b( S' l8 o 9 E6 h( w) }+ r% a2 f7 Z% a0 t$ M$ I* D7 I, _' J' B6 d2 w, \ " k  x: _9 E* l  U: U* d 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 8 Z1 \9 L) {* ^# u- L. ]! w , t- n5 N3 a6 Z5 T+ { * j2 ]$ I0 |. w- _; R ; B3 L. y, R7 _# J2 y! o) b 1 Y, Q' A& Z2 }  W' P, |+ _; q' `! b* g% F7 |( l4 C8 R1 B0 p 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 : k( P0 c$ ]1 B/ A' P & o7 ]& B" R8 m0 P3 n- g/ ^2 T0 c+ F! ~: _! A7 Z% I# J " r8 k3 ?3 w/ O3 P$ k& H 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！! ?% o8 y5 X$ [: w& b! d 4 j& h+ q9 n  H . d4 Y; {7 |. Z, A$ j 3 r) L8 t$ k5 Z. d做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 * V$ v7 F% G: T0 N 3 a2 Y6 }! v) E) e* n还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 # ?% S, U, M3 d4 p+ W ; a" C$ E# G  X/ S" R4 v & I# v0 M" g( o8 Y5 L# Y! F! i

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" y. z& K$ U7 B( R[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
7 H# D) s# {) x( ~' k. @" n( b- M而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的; U* M9 k; m6 n. E5 @9 y, Q1 r( g1 E
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。