“新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！
& D9 C" Y3 L2 k) {0 \0 j- X ) m! U4 d; v9 s, z3 Y' f
8 B+ m" h1 E$ K) @% [8 s3 A* c

6 ~. _# R0 {* N8 l1 @5 r螃蟹的横行，黑胡椒的野性，两种食材的绝妙搭配，造就了黑胡椒螃蟹的“霸道”性格。
3 b1 o( s0 n; @8 l, ~0 e2 i众所周知，新加坡是一个融合了亚洲多种美食风格的集散地，这里的美食大多是外来品而非本地创造，但是，狮城的黑胡椒螃蟹却能够自成一派，虽然做法并不难，然而在其他国家吃到黑胡椒螃蟹的味道还是差了很多。
5 p' |; V( N8 K! r* x" e 8 a% ]/ W" U# u6 o' k

0 e5 l5 J+ m- z. C
  b! D4 ~% e6 I# W0 j黑胡椒螃蟹的调味料混搭了中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香。黑胡椒香料渗入蟹肉，不仅蟹肉浓纯，连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。
$ Z. q1 g! u7 a9 B 螃蟹上桌，取高度名酒浇于螃蟹之上，只听得“刺啦”一声，火光闪动，顿时一股香气扑鼻。难以言表的喷香，超常的嗅觉和味觉的双重刺激，肠胃会立刻产生干柴烈火般的冲动，这一切的一切，只有黑胡椒遇见了螃蟹才能见到。
0 W. c5 o( n9 J3 z
; @1 e  B* a: H6 B
9 c: `. Q% z( ~; B/ o- m' l
9 w3 L. `1 h5 Z- u, B$ r  `+ A; U 选料搭配，传统的上上之选是沙捞越黑胡椒和斯里兰卡深海蟹。这两种在国内基本都是买不到的。国内的大众制作可以用以下选料：
4 y& D: {9 x6 r7 o# Y（1）螃蟹，一定要选用1斤/只以上的肉蟹（蟹大肉多），而膏蟹、大闸蟹等类均没有资格上黑胡椒螃蟹的选料单子。
0 a' B- v' d  Q+ l9 k            近一个世纪，黑胡椒螃蟹的做法被进一步运用到更多的海鲜美食上。经反复试验，仅有壳类海产才能发挥黑胡椒的气质，而深海对虾是为数不多的可选之材。& g! K) h: P# X( R! n* |2 W( b; n
（2）黑胡椒：国内可以随处买到的用于佐餐的黑胡椒即可，这道调味的特点在于“混搭”。只有混合了牛油、青蒜、姜和已炒香的黑胡椒粒一起拌炒，才能达到完美境界。
! r5 Z# ^, ^0 i. a; j* \% e9 g& _+ c ( J  G. F. m- W, g+ p
* p3 ]; ?( s. f, b: c; j$ }* B1 c
) c. s! X$ F5 g4 P8 k
制作方法：
9 f% U3 v8 ?( I  S5 g  `6 _ 材料: + D3 |/ B2 L4 G% i) @
（A）膀大腰圆的肉蟹/泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净)；或软壳螃蟹（软壳螃蟹的配料要面粉）；
0 S/ Z/ p7 r$ j- B# s+ v. W（B）黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙；新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 4条；牛油 4大匙；0 {9 S/ ~1 z9 {0 d! B( F. n: w
（C）生蒜 (去皮, 切碎) 10 瓣；嫩姜 10 片；蚝油1-2大匙；黑酱油2小匙；糖 (依口味添加，我一般都不要)；
( S1 ^/ ?; z( s6 U6 G（D）用作装饰的香菜和用于炸螃蟹的食用油
0 D$ x+ b0 e* H, L 做法:
. O- F( i$ ~; r8 L（1）把黑胡椒倒入油锅干炒到有香味，然后放在一边备用。
1 q& j+ u$ U, ^（2）把砸好的螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油放在一边。如果用软壳螃蟹，先擦干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。3 }  U& Y1 [1 P2 A5 z' o
（3）把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖（按口味）一起炒均，再加黑胡椒。
9 `4 |. E9 `6 F（4）混合配料以大火高热度翻炒几秒钟后，立刻把已经炒熟的螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。) C, ^- Y$ p* I# n2 I: N% w
（5）上桌的时候可以放香菜，芭蕉叶等作为点缀。1 ^* ]' R2 T  Y# U
1 \9 ^6 S2 y$ H9 m

/ H. I' j5 j  g0 s  j; A6 l3 @3 t4 K% {

% W. ~, M6 B: Z$ K
3 O7 j$ m- O4 a: [[ 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-13 20:59 编辑 ]

还是图片没有出来啊，楼主下次要小心点啊！

没有图片！不过做法学会了，看看出来的好不好吃吧！不过螃蟹是我的最爱呀！

很有兴趣了解下胡椒蟹这菜种~可惜图片挂了  求楼主尽快补全

怎么看不见图片呀，难道图片挂了，不过步骤还是了解了。

好好，不错，非常喜欢，实在太感谢楼主了。

没有图片！感谢楼主看不见图片呀，可惜图片挂了...

虽然没看到美食的图片，但从楼主的介绍中已能看到其中的制作方法，学习了。

看到标题就想起来前段时间旅游卫视播出的一个节目，在新加坡的一个饭店，主持人吃的螃蟹炒面，让我记忆犹新啊。

我超级喜欢吃螃蟹啦！可惜楼主图挂掉了。我只有去百度找了。口水