【蛤蜊蒸蛋】
5 p+ N2 W! O- `& A$ @
3 i5 R  M. P4 H7 g+ |, W( r9 F　　主料：! W8 S9 V! f7 l! X; i% X
　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
- b4 k9 ~* R! n& @0 w. ]4 J　　调料：
( Y7 {7 [9 S1 f　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)
" K8 ]  O" e/ T$ O　　制作步骤：
/ c5 C) G! e& X1 |　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。) z: K9 T# v+ f: r! _) W# n; g
　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
8 d$ ~) x* x' I( ?3 h　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。1 R! A/ C. ^! T6 g- Z; w
　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。' M/ @7 R9 _6 L! L/ d+ z! H; E
　　5、红椒，豉油，香油，兑好# j8 p8 P1 \4 }, t" k
　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。) O4 X# l& F- d7 b, h

4 K3 N) s" S- I" n　　【橙香鸡蛋羹】
; y1 u+ M' ]0 G$ i/ z0 R& N  _
# q% H$ D3 z/ K4 w% }- g& U　　原料：
4 I/ p1 ]* Q6 p3 K; F$ _　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)
% s- K( a" L9 E- x9 K: t% i# l　　制作步骤：, u( j$ q# L+ W2 n& c: }
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。# h' J  c& d$ u8 B- ^) `! [% y9 u
　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。7 [/ ?& M- I# _) S; |
　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。" k  G: F8 J7 o" g0 I/ B' z* l* a
　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
. o; m% L; b7 ?' X
$ ~% \1 l  ^' Y5 M. T　　【香菇肉泥镶蛋】2 I2 `( v7 U" z) m4 [
. u3 E, L! O# `1 B
　　食材：
& l! W% j% c2 U2 \2 m　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）3 a- G( |( J9 s: K" q$ H0 n
　　制作步骤：; s+ J# Q* e4 x/ ]% x
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎) }4 ]- X8 ]$ V+ m" G, q
　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，
3 _# i' L" w4 U4 A) G　　3、在肉泥中坐个窝
' f0 T) b5 A+ P. J% D1 m9 M　　4、中间打一粒鸡蛋5 q8 _) g) w  z% s& D
　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）; {' _  g! I$ I1 B3 n9 i( y4 E, e6 J1 i
　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油3 e) o6 Y2 ?0 O9 a# k, E
: A, c9 N, E4 q
　　【椰奶炖蛋】) c4 P5 }0 _1 X6 i% K2 R: T

5 ^' y! n# N) ?1 _　　主料：
: m+ Y) \9 }+ c　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
. d7 d; O4 z, Z4 W+ d8 H2 Z　　调料：
% L$ y4 [# I8 Y5 a4 r: M2 A/ k/ N　　草莓(适量)、香蕉(适量)
; e: Y7 }! P8 z% ^0 X　　制作步骤：
8 X# h% l5 {+ w: t2 i5 K　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
; @# h8 M! Z6 \　　2、鸡蛋打散。
) M9 ?+ E  u9 C) o2 L/ @　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
' A# j, Z( V" ?( g& F4 p, M　　4、蛋奶液过滤一下。
% X7 e" q# m' B% e7 }. Q# ~* p　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
' i7 P2 t7 G" b4 N0 i9 d' R　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
3 i7 Y6 ]' z# {9 i, b) L! \　　小窍门：
, \7 r" p, O* ^4 z; G　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
/ ^7 J; K3 e1 r; K" @. M! n6 F& p, O
　　【乡村蒸水蛋】0 \9 E+ b7 C, i& d8 ]. I2 j
# q6 h' v3 {$ w" P* A+ D( ~$ {, v
　　材料：% j7 _! V* C; M$ f# R$ A7 m
　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）/ Z' \1 |" T, B2 a
　　调料：
7 a1 d2 _0 [/ D1 A: M9 ]　　酱油、食用油、盐各小许6 M% ]" w, I; c( d: Y, p
　　制作步骤：* k/ J% |/ S0 {: h5 V2 @! X
　　1、把所有材料准备好。" @: t) P$ j* o: I; v0 l7 A
　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。7 w: d% @& L+ @' \+ K% {6 R
　　3、鸡蛋磕进碗里。" U  T- s% ~' N2 v: e
　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。
$ f- s& s3 X+ ?( u  A! G　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。5 G$ B/ Z" o6 q2 I7 |6 l/ \) f
　　6、加入8个半蛋壳的清水。7 V# V& j% `  g0 _% i- T
　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。, s/ ^5 U0 p9 K6 Y$ D3 R- A4 ?
　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。/ \. b5 A- w' d0 h8 ?2 f1 m( i* h, R
　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。! r% y# E7 [6 R+ p  b- L* k' W

( y( [0 @. i4 G5 V' ^5 h, G　　【酒香肉饼蒸蛋】& h% o( x* H  r& Y  K9 W+ S

. j% w( d; R- I. `6 K  v6 p' z　　材料：
1 l. a( k8 e, G9 ]1 G　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）" \' @7 l" _8 K, l0 p3 e
　　制作步骤：: ~- }3 {8 p9 D+ s6 k2 i1 H
　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
  A2 f, R0 y% l0 I8 R" X* s　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机
0 v  ?9 C# k! z" z  e, m0 S" F　　3、打成肉馅，搅拌+ y2 x% T( z4 `
　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟+ k1 O# v( e) M4 F0 l0 [" `
　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
- o1 s7 J  Q( F, [! b9 C; G　　6、打入三枚鸡蛋
5 }, F5 I; b# o+ L& g" `　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟8 _2 a7 V/ x4 V5 e$ [! J6 Y7 d
　　8、出锅后撒葱花' _& |) i( Y/ G

! {& ~$ ]) k/ I/ r+ @　　【高汤蒸鸭蛋】  d# c4 M; f/ I& P. i

. S) A0 p: f4 u: f+ M' }　　材料：5 S# D1 z" J5 t. v8 |
　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）; ?. J5 F* \* @
　　制作步骤：  T' o) H0 q* l
　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤. Y# {9 O7 |  j* a  l( w8 R  Z
　　2、蛋打碗里，葱切末* B2 v& G) j- ~- S: E+ e
　　3、加盐打成蛋液4 l: n  n/ V0 U+ g8 N  i
　　4、放进葱末4 ^4 E- _; g# ]8 h9 h7 N- O' s0 i6 Q
　　5、调进浓醇汤* @- G6 p6 k* I! |# }) {
　　6、放油和清水搅匀8 T" @$ k- V$ l! X4 g7 t# @
　　7、倒进盅子里
9 K9 c$ h. c2 ?; G; O7 K# m　　8、放进蒸锅里蒸熟即可
  P7 A1 L' s& u) Q+ }/ n" I3 d, |' R' P+ j) E
　　【微波炉蒸蛋】9 Q! {: Y( ?; a: o( g
. r/ k( ^, m: i
　　材料：0 n/ K  k$ F2 t4 U9 I
　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）/ M4 N+ o; d5 c
　　制作步骤：1 U) @5 G* S! k0 }
　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块
1 m! A" E# I. P3 j) ~( B0 u* f* ~7 U　　2、将鸡蛋打散) u6 w* X0 x9 K3 ~0 l, X) |( U
　　3、加入半个蛋壳的温水, v, ~1 O% V, I
　　4、搅拌均匀后，过筛一次
3 K/ [) k; z% e/ q: j　　5、倒入虾仁- x9 s3 u$ b' Z( @; x5 C
　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟* J3 |' q# F* U& l
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了