“新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！
1 ~$ r/ G7 Y9 l0 i% c9 R# ? 1 N9 k6 B( M4 _6 {+ `* N  l+ M" I

, b. ?& G3 m1 }2 y- I+ D* w! n5 S
螃蟹的横行，黑胡椒的野性，两种食材的绝妙搭配，造就了黑胡椒螃蟹的“霸道”性格。- U( U1 m# h2 y9 c3 y2 {
众所周知，新加坡是一个融合了亚洲多种美食风格的集散地，这里的美食大多是外来品而非本地创造，但是，狮城的黑胡椒螃蟹却能够自成一派，虽然做法并不难，然而在其他国家吃到黑胡椒螃蟹的味道还是差了很多。
4 R, {8 ]0 L; \8 @* g! W$ _
' }7 I0 Y8 T: }: U! ?: e. j1 I7 {
& c; R/ p. v3 k! N3 r* H- r4 X: ~, x  o. }. F7 u) N4 |; N' u- n
黑胡椒螃蟹的调味料混搭了中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香。黑胡椒香料渗入蟹肉，不仅蟹肉浓纯，连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。
6 _: u6 Z8 e) E' h- y& k5 m0 _ 螃蟹上桌，取高度名酒浇于螃蟹之上，只听得“刺啦”一声，火光闪动，顿时一股香气扑鼻。难以言表的喷香，超常的嗅觉和味觉的双重刺激，肠胃会立刻产生干柴烈火般的冲动，这一切的一切，只有黑胡椒遇见了螃蟹才能见到。
) E) b$ N9 f6 h2 X0 E- {% T 6 H* K1 k  U4 P% d8 K
$ ?  n, @4 u5 b5 x0 P& c4 y3 |
  S6 D9 t: H  \+ L* E$ @+ h' o
选料搭配，传统的上上之选是沙捞越黑胡椒和斯里兰卡深海蟹。这两种在国内基本都是买不到的。国内的大众制作可以用以下选料：
; |4 w" R* i+ L& ~( e（1）螃蟹，一定要选用1斤/只以上的肉蟹（蟹大肉多），而膏蟹、大闸蟹等类均没有资格上黑胡椒螃蟹的选料单子。* F2 p8 s. ?% j1 {" [" i$ @
            近一个世纪，黑胡椒螃蟹的做法被进一步运用到更多的海鲜美食上。经反复试验，仅有壳类海产才能发挥黑胡椒的气质，而深海对虾是为数不多的可选之材。* `" J1 j7 l2 d- J5 G
（2）黑胡椒：国内可以随处买到的用于佐餐的黑胡椒即可，这道调味的特点在于“混搭”。只有混合了牛油、青蒜、姜和已炒香的黑胡椒粒一起拌炒，才能达到完美境界。
' x+ k! ?& A9 n9 O 3 K0 c1 J; Y( `7 [' u

# v: T7 @, C) J  u: e2 Q% S
) J- l$ |- r& u% H# y 制作方法：- J* M6 M* A* F0 j
材料: ) B, f3 X3 E8 U- G. z' t$ V& Z
（A）膀大腰圆的肉蟹/泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净)；或软壳螃蟹（软壳螃蟹的配料要面粉）；% E* F% x% g/ v. S$ A; z
（B）黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙；新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 4条；牛油 4大匙；
# g2 P& h6 A7 W2 E（C）生蒜 (去皮, 切碎) 10 瓣；嫩姜 10 片；蚝油1-2大匙；黑酱油2小匙；糖 (依口味添加，我一般都不要)；
( H/ P/ n# w& |. X3 t（D）用作装饰的香菜和用于炸螃蟹的食用油
$ o4 I0 J% V9 ]' e3 p 做法: ; x; d: Z8 ^0 F9 T* f  s" l+ T
（1）把黑胡椒倒入油锅干炒到有香味，然后放在一边备用。
9 a( J0 c% ~- x5 l（2）把砸好的螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油放在一边。如果用软壳螃蟹，先擦干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。. S5 A( M# j: I/ f7 G
（3）把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖（按口味）一起炒均，再加黑胡椒。/ p9 g$ g- r# z  E* b, J0 r! P6 [
（4）混合配料以大火高热度翻炒几秒钟后，立刻把已经炒熟的螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。
  F' b$ f) ]6 R（5）上桌的时候可以放香菜，芭蕉叶等作为点缀。
) i: F& ^/ }* q! y
- [# h) L  q" B/ g# E# E+ {" |8 ?  \0 E

# g# t4 _  Z# N7 n9 S* `
; D$ o& m* }0 h0 K6 ]6 w/ I1 h4 Q+ V  O* B+ W, |8 p6 K
[ 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-13 20:59 编辑 ]

还是图片没有出来啊，楼主下次要小心点啊！

没有图片！不过做法学会了，看看出来的好不好吃吧！不过螃蟹是我的最爱呀！

很有兴趣了解下胡椒蟹这菜种~可惜图片挂了  求楼主尽快补全

怎么看不见图片呀，难道图片挂了，不过步骤还是了解了。

好好，不错，非常喜欢，实在太感谢楼主了。

没有图片！感谢楼主看不见图片呀，可惜图片挂了...

虽然没看到美食的图片，但从楼主的介绍中已能看到其中的制作方法，学习了。

看到标题就想起来前段时间旅游卫视播出的一个节目，在新加坡的一个饭店，主持人吃的螃蟹炒面，让我记忆犹新啊。

我超级喜欢吃螃蟹啦！可惜楼主图挂掉了。我只有去百度找了。口水