$ j$ Y" T: |* W/ O/ v( ]6 L 5 I: q, A6 A9 L; j* v* R, Q & {- c/ q- U. ]( A* V2 N% k2 f . n! v  V* A" s  T: `0 K& }( b您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)& o% L  y8 b7 Y- i4 w& @   d( W" h6 V  }: E5 U1 w$ }' o6 K 起源 8 j5 x% U* G6 t; m5 J9 s. y7 N9 @- z$ f9 ^, C; Y$ t$ z 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。1 a0 P. [! Q9 |& ~ 5 x/ i# }2 e' X/ t据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。( \- W/ L. T* q+ Y# ^3 o$ P& j( G . Z- s, W3 L& C- s( n) E* r) K- M% G3 w/ W 6 x7 ^# S3 z3 t2 x这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。3 a0 O8 I# X, g& }" I % ~6 a0 g7 Y3 x9 y/ v4 y7 e" c0 f下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ & H# D/ R5 k- ~# J# A* k3 f0 E9 B$ T& b' w 食材% E0 I% I: Q1 `: h# } 5 D& i( P9 x$ l  A( a1 u菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； % j' t  l9 [2 i* E7 a( h7 w而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：3 q; ~% O' H5 o9 a& g 1. 豆腐丝 * C5 G9 M" J0 q5 Z& _2. 扁尖丝 1 c/ P: d$ |  h1 ]/ ~/ S1 G3. 黑木耳丝 / v' \4 j- ]; H# G4. 蟹肉棒1 O& a% g  O% G; J& E 5. 鸡蛋丝 ; n: t3 X" G6 R0 S6. 清鸡汤（加适量的盐）* q/ h  Z2 _/ r( l( g0 e 7. 水淀粉 ; u. ?* L! \0 q' V6 l7 l. E+ O& N: e* @+ r# \- m9 u$ l ) O' X1 Y1 U: {  P3 f, h $ V' m! c; ~; t1 C0 f9 f' W; w% ^* X& h' M" f/ t8 |3 O. H ( L4 @+ A! @; `" D1 _4 o" k/ s 0 _, m% S2 m3 Z9 V3 N% D ' ?9 K2 ]7 J' D. W' [1 D步骤$ r0 p' C" }6 ~8 n1 q" O 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气9 M; p) k; R! @! I* I 2. 扁尖切丝 / E5 S* u3 k0 q+ y5 A% k: X3. 黑木耳切丝 5 O' j$ l1 h$ T  D5 ~1 O4. 蟹肉棒切丝 ) K7 [! R' Y$ ]" B5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝' K1 [/ l' Z4 a 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸8 T0 v. A9 ^0 c, F( R" N7 K: z 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌, x% m# @* a* S; N# L7 T0 N  b : S1 C4 ^+ W6 s' K# w1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气   T0 W! g( g4 q/ {# o! Y, w4 ]5 p& F: ?, Z$ P4 s; [0 w 6 \* e+ w$ E6 R5 L6 I ( q4 F! w$ v, D' Q0 W/ S) w3 _! X + ]/ N( A& z" |3 h # |- q7 W' g, x2 Y+ Q 1 C* e; m* j5 ~# { 2. 扁尖切丝+ S1 H5 L8 H! P: ^7 s- F6 P $ z. o7 C* F2 o3 M% x3 H/ i3 U 0 f7 \5 {: h  B/ z  h 2 r+ |2 {0 o% [3. 黑木耳切丝5 \. r6 ~5 h* ~% [7 R6 @# V9 O 5 {- `& u: K  w * `/ j9 r4 u% w3 v- \ 8 b8 ?4 e- J  b9 a6 g* V 4. 蟹肉棒切丝+ A8 s4 i4 `1 V5 x# i) {1 h 7 h- ]9 b  e1 p  h; q7 m' s5 ]% s5 ?4 \  x3 w& [ + V3 ~1 [0 k9 M% p2 l 9 w! b( `4 [, W+ X$ A  n! ]* E : F; o' |: {5 a$ s& n7 _6 \" y: n4 O5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 9 a/ N' J7 a! I* R( a0 {: R7 C% e) ]! Y5 _ : z! I$ N0 R" T : |5 z$ K* p6 x+ q 1 g- b: q; e6 n  d" X( I 0 M) \4 H' ~. K) h2 @6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ) ?0 k! Y& r: J. ~; y6 P6 o$ e, g+ k8 W1 M6 M - `; g2 j2 j, a$ Q' @# m( k" s' L ( w  d$ b; t- a$ U 1 z7 {+ P+ k. J. c  C" A* _ ' [/ l. L. t* G6 e' V, j7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌( ~6 h- }) q) A9 B ) H; Q5 _# C6 ?1 o% ^7 q $ s, t$ c; \8 D3 A! s$ | ; ]0 v( _' R; F3 K2 p7 w" ^1 `1 _大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！4 u6 A% h, N9 z& J" d+ W, A ! d2 x& V; F4 J # a+ `2 F3 R: I5 J* E* x* T/ w" B( [$ X' n 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊0 c: t5 {; K. D4 V$ _1 @ 6 s) ?( r0 |8 h; D: J 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 4 h# l4 U3 b+ b( x. Q) J3 {% P3 j2 Q4 P, m" _$ e" n # h1 I$ T- {" D: b

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊% P! ~  Z) N+ g% Y: x
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
3 F! j/ `2 v8 T$ t3 J2 g文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。