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标题: [热菜] 萝卜炖牛肉的家常做法[7p] [打印本页]

作者: kaka3321 时间: 2015-3-19 17:37 标题: 萝卜炖牛肉的家常做法[7p]

我国民间自古就有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语。因其营养价值高，配料简单，成为民间最爱吃的菜肴之一。
现在冬过后，饮食上要以温补为主，可以适当食用一些热量较高的食品，比如牛、羊肉，热量多，御寒效果好。特别推荐牛肉炖萝卜，黄牛肉温补，萝卜润燥，特别适合现下气候。
这道萝卜炖牛肉我在传统的方法上略做了改善，所以不但牛肉更加鲜香入味，萝卜入口即化，鲜而不腻，最最重要的是，它很开胃哦。
不过，要让牛肉的香味更好的释放，萝卜晶莹剔透，软而不烂，是有几个小秘诀要注意的哦，下面给大家做详细介绍。$ a$ `* s7 Q q
主料：牛肉600克、萝卜1个$ b$ { G- P/ L0 Q; @
配料：花椒粒1小勺、香叶3片、八角3枚、老抽1大勺、盐2小勺、胡椒粉1/2小勺、泡椒1大勺、料酒1大勺、花生油1大勺
　萝卜炖牛肉的家常做法教程：
1、牛肉洗净备用。+ Y5 D$ `1 L& S, W% y

2、牛肉切成四方大块。 i6 b( m. {* l! p2 _4 f5 O
3、牛肉块沸水下锅，焯水2，3分钟以后捞出控水。$ g' x$ ~7 k% ?& l. ^

4、平底锅烧热，放一大勺花生油，然后放入几粒花椒，几片香叶，几枚八角爆出香味。* x; N1 w7 {) X8 }" `& E" C3 l
5、锅烧到很热的时候放入牛肉，一直保持大火，让牛肉表面迅速蛋白质凝固，并且略焦黄，做牛肉好吃的秘诀就是大火，火越旺越好，据说这样子牛肉会散发出超过100种的肉香味，总之，这个味道很迷人就是了

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6、牛肉表面微黄以后放入料酒，老抽翻炒均匀。
7、注入2到3倍的热水，烧开。! g2 |# O* g0 ?- h/ X$ t; u( l9 Q

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8、把烧开的牛肉和烫倒入瓷煲内，烧开以后转小火慢炖90分钟。8 I5 b8 x3 `- q* G
9、牛肉炖60分钟的时候大概7，8成熟，这时候把萝卜切成大的滚刀块。

10、放入萝卜，加盐，有了萝卜的加入，你会发现牛肉软烂的很快哦。
11、再放入胡椒粉，冬季炖汤里可以适当放点胡椒粉，帮助人体提升阳气，就是会让你不那么怕冷，所以胡椒粉在这道汤里很重要哦，现磨的胡椒粉更香一点。

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12、最后萝卜块变的半透明，加入几片酸辣开胃的泡椒再煮几分钟就可以出锅啦，泡椒一入锅，顿时满室酸香，口水瞬间充盈口腔，所以，千万不要忘了用酸酸的泡椒来提鲜开胃哦。3 G: m8 @0 S) K

萝卜炖牛肉的家常做法的做法小技巧：8 z6 f& K5 D/ [
1、我不太喜欢八角和桂皮的味道，所以焯水的时候放的，这样焯水时稍微多煮一会，焯好水后，只捞出牛肉，其他不要;) |0 G( E9 C/ b
2、放了老抽本身就很咸，所以盐放的少，做好后尝尝味道，酌情加调料;
3、牛肉一定要先清洗干净，最后放入香菜味道更好呢。

作者: 32008 时间: 2015-3-19 18:48

加一点点醋，肉会更香，也会煮得更烂，哇，流口水~

作者: bfy 时间: 2015-3-19 21:16

下锅焯水之前用凉水浸泡3个小时以上最好。

作者: zfwy001 时间: 2015-3-19 22:01

我们这边基本都是用牛腩来煲萝卜的，感觉用牛肉煲出来的肉有点柴。呵呵好久没吃牛肉了，太贵了吃不起。

作者: gbboy2002 时间: 2015-3-19 22:02

一直觉得这个菜很好吃，今天看到怎么做了３Ｑ

作者: gernal 时间: 2015-3-20 08:25

看上去很不错啊，就是感觉时间有点长，能不能直接用高压锅压呢？下次我来用这个方法搞下。

作者: shmilyluna 时间: 2015-3-20 08:53

我做的时候都是直接把生牛肉放里加上萝卜一起炖，呵呵，随便做着吃的，不过看到这个我就知道我该怎么做啦，谢谢楼主啦

作者: ffxx2012 时间: 2015-3-20 09:33

最后一张图看着让人食欲大增，做菜需要下工夫去学习的

作者: 清荷荷 时间: 2015-3-21 10:16

我一定努力把这个菜学会

作者: CEEY 时间: 2015-3-21 11:13

萝卜和牛肉那可是绝配啊，我有时间也来试试

作者: zszhlh 时间: 2015-3-21 11:47

只要牛肉新鲜，怎么炖都好吃，一定要先冷水浸泡出血水，成品味道才鲜美

作者: 终极侧卫 时间: 2015-3-21 13:31

原来萝卜还能多牛肉啊，改天试试，谢谢

作者: panshiren 时间: 2015-3-21 16:47

牛肉炖萝卜的做法都差不多不过还是一个人做一样味都不错

作者: yugfshf 时间: 2015-3-21 17:01

除了香菜，适当放点蒜苗也很提味道，而且我觉得楼主还应该在炖牛肉的时候放一粒草果，出来牛肉味道更香

作者: 色狐狸 时间: 2015-3-21 17:28

可以放点大蒜和陈皮，因为牛肉比较热，胡椒建议还是不要放了。

作者: nga215 时间: 2015-3-22 00:09

色香味俱全，流口水了。明天学着做一道菜。

作者: smz8184 时间: 2015-3-22 00:29

一直很想去买点牛肉吃，又不知道怎么做，谢谢楼主教了这种做法

作者: 近距离冲刺 时间: 2015-3-22 14:10

我们这里炖牛肉有时候会放黄酱，我们这是北方，不知道大家吃的惯吗

作者: luj7789 时间: 2015-3-22 14:19

我一般炖牛肉是冷水下锅，这样牛肉容易出血水

作者: zbd3320 时间: 2015-3-22 14:59

一定记得要加点醋，要掌握好量，否则味道不地道，烧制的牛肉很柴。

作者: bx43733555 时间: 2015-3-22 16:45

炖牛肉的时候，往里面放一些醋，肉会更容易烂的。有个疑问，这样炖出来的牛肉，能烂糊吗？我还是愿意用高压锅，那样肉菜烂糊

作者: qingqingwo 时间: 2015-3-22 16:45

萝卜和牛肉真是绝配，每次自己做都很难炖烂，回头按您说的法子再试试

作者: 小熊JIMI 时间: 2015-3-22 20:35

介绍的很详细，但自己炖出来的牛肉比较柴，不知这方面的窍门

作者: sushe410 时间: 2015-3-22 20:59

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”萝卜和牛肉那可是绝配啊，不过看到这个我就知道我该怎么做啦，谢谢楼主啦

作者: ajackisme 时间: 2015-3-22 22:22

萝卜和牛肉相互吸收味道，是道很不错的菜。

作者: qazw654321 时间: 2015-3-23 23:34

最近眼睛不好是得吃点萝卜补充下加上我爱吃的牛肉很完美

作者: wang_wwwd 时间: 2015-3-24 11:34

看来过程不复杂，菜品还是挺不错的，值得一试啊，

作者: yuflyingyu 时间: 2015-3-24 14:29

以前我只喜欢吃土豆炖的菜
萝卜炖完了总觉着有一股怪味# Y# }3 i/ A4 _; _4 K7 i8 p' m
后来发现萝卜焯水以后炖肉一样好吃。

作者: gzgp123 时间: 2015-3-24 18:56

以前炖萝卜味道始终比不上饭店的，这回学了有空试试。

作者: linfengooo 时间: 2015-3-27 03:35

炖的时候其实有很多不同的加料，酱油，糖，醋或者是加点五香粉，或者加红酒炖都不错的

作者: linfengooo 时间: 2015-3-27 03:36

牛肉的话，我个人是发现，国内的牛肉90分钟就够了，美国的牛肉很硬，差不多要3个小时才够，或者用高压锅

作者: as66699969 时间: 2015-3-28 07:29

为什么颜色和我们这里的炖牛肉不一样呢我们这里颜色是红的

作者: goago 时间: 2015-3-28 10:29

这个我也曾做过，不过，火候掌握得不好，炖出来的柴得连自己都不想吃，至于有朋友提议用高压煲，我觉得不好，毕竟须其自然比速成的要原汁原味得多，都说物竞天成嘛。

作者: stewarthxy 时间: 2015-3-28 21:35

这道菜的关键是牛肉一定要炖烂，肉质不同，炖的时间也不同。。牛肉要切大块

作者: luj7789 时间: 2015-3-29 14:43

这是我最喜欢做的菜，两者都是好东西，好搭配

作者: solomonking 时间: 2015-3-30 13:08

这个是水萝卜吗？貌似白萝卜更好一些。不过牛肉跟萝卜配伍是非常健康的一个吃法。感谢楼主分享。

作者: 深渊困惑 时间: 2015-3-30 21:10

萝卜牛腩一直是我的最爱，喜欢牛腩个种味道。楼主不错

作者: #阿拉丁# 时间: 2015-3-31 00:15

不错，一直想自己做顿牛肉不会做也就没买过。那天按你说的做一次。支持一下。

作者: shaozi12345 时间: 2015-3-31 08:45

简单明了让人口水直流做好后再要碗米饭应该好吃

作者: yinyuxiang 时间: 2015-3-31 10:50

牛肉少许加点醋，再来点红酒，不错的搭配噢

作者: dtleegq 时间: 2015-3-31 14:40

今天食材都有，等会尝试一下，希望能和楼主一样成功，我个人更喜欢加上蛋

作者: miraclebj 时间: 2015-3-31 20:54

下饭顺气，好菜好菜，支持楼主了，以后有机会也尝试下

作者: qazw654321 时间: 2015-3-31 21:22

山药和土豆也是不错的选择大家可以尝试一下还有加一点啤酒

作者: 153624sbt 时间: 2015-4-1 13:51

楼主讲解的详细，学着做做试试。其实做的乐趣要大于吃,谢谢楼主啊。

作者: wad6677wad 时间: 2015-4-1 15:15

好菜，已经收藏了，没事在家自己试着弄弄。先感谢教授。

作者: junzhong 时间: 2015-4-2 16:28

基本都是用牛腩来煲萝卜的,牛肉太贵.

作者: qazctv9110 时间: 2015-4-3 15:08

看起来号补啊，有做头啊，就是时间太长了

作者: as66699969 时间: 2015-4-4 07:57

个人觉得土豆炖牛肉才是最好的萝卜没有土豆好吃

作者: zszhlh 时间: 2015-4-4 09:40

牛肉配萝卜是绝佳搭档，个人还是喜欢牛肉有点肥的，更香，牛肉和牛腩搭配着煮，牛肉汤煮面条，更是。。。不说，擦口水先

作者: zxwy24 时间: 2015-4-4 11:47

萝卜炖牛肉还是我比较喜欢吃的一道菜啦~~不过我时间不多所以一般用高压锅压15分钟，然后再放萝卜一起炖，这样其实也很好吃的，时间不多的上班族可以试一试

作者: a871272030 时间: 2015-4-4 19:55

萝卜和牛肉真是绝配，每次自己做都很难炖烂，回头按您说的法子再试试

作者: greatchris8 时间: 2015-4-4 21:14 标题: 回复 1楼的帖子

谢谢楼主发帖教大家怎么正确做萝卜炖牛肉.好菜啊.色香味俱全

作者: 耐材 时间: 2015-4-6 08:58

冬天驱寒进补的绝佳美味，萝卜牛肉再配上米饭，绝配啊

作者: 耐材 时间: 2015-4-6 08:59

萝卜和牛肉真是绝配，每次自己做都很难炖烂，

作者: etzzzj 时间: 2015-4-6 17:56

哈哈，学习了，希望能给未来的媳妇做点吃，

作者: hjsx 时间: 2015-4-7 19:26

看着就想吃、回去试试看、不知道做出来的有没有楼主做的好吃。

作者: xxx541160423 时间: 2015-4-7 21:27

看起来不错，味道肯定很好。。。支楼主。。。

作者: allen5342 时间: 2015-4-7 23:08

萝卜和牛肉那可是绝配啊我最喜欢吃的了。

作者: 天那边一朵云 时间: 2015-4-9 13:49

其实牛肉需要顿苤蓝才好吃，不知道有友们吃过没有，而且牛肉要放养的，我们这边都是这样吃

作者: zgcsndyl 时间: 2015-4-9 16:23

原来只加2-3倍的水哇，每次我都加很多水怪不得味道淡淡的

作者: 321606 时间: 2015-4-9 16:31

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

作者: buzm123 时间: 2015-4-11 21:56

看了就口水出来了，一定很香啊，明天做一做试试

作者: lyfradio 时间: 2015-4-11 23:24

个人比较喜欢牛腩。牛肉粒的话就需要挑选品质较好的牛肉，那样才不会影响口感。价格就。。。

作者: setsunaku 时间: 2015-4-12 20:07

其实萝卜炖羊肉也很好吃，因为萝卜可以去羊肉的膻味，搭配起来正合适。

作者: 水中雨 时间: 2015-4-13 02:20

多谢楼主分享厨艺了，抽空学做一下！

作者: 章鱼青蛙 时间: 2015-4-13 05:58

看上去好有食欲，萝卜顿的比用土豆好，土豆会粉，但是萝卜不会，而且更香

作者: zhuguozhu 时间: 2015-4-13 22:31

我也很喜欢炖牛肉，但是一直有个问题困扰我，就是浮沫的问题，要是处理不好会有中很脏的感觉。

作者: 梦的河流 时间: 2015-4-14 00:35 标题: 感谢分享

看着很有食欲哈食材也比较好找学习了改天自己试试

作者: dtleegq 时间: 2015-4-14 11:32

做法简单。经济实惠、看着好吃，深度学习了。可以学着做做

作者: chris男人猫 时间: 2015-4-14 11:42

牛肉是一道大补的食材，而且也好吃，狼友们可以经常吃吃，可是价格太贵了，怪不得美国人那么壮实呢

作者: badboy1970 时间: 2015-4-16 13:55

内容应该用青萝卜，青萝卜的味道会更好！而且，不应该加辣椒的。

作者: markdavis2011 时间: 2015-4-16 19:19

颜色太红了，而且有辣椒。我喜欢清淡的牛肉和萝卜。

作者: plpqhkx 时间: 2015-4-16 20:05

哇，流口水了，我有时间也来试试

作者: 汉江风 时间: 2015-4-17 05:35

萝卜和牛肉那可是绝配啊，我有时间也来试试

作者: jshylhy001 时间: 2015-4-18 14:03

看起来就有食欲啊，真是色香味俱全，看得我都流哈喇子了。

作者: 2015zxch 时间: 2015-4-19 14:28

看起来和不错。食欲大增啊。努力努力啊啊啊啊啊啊啊啊啊

作者: hzsdeskbed 时间: 2015-4-19 16:09

感觉最好用白罗卜，还有少加点糖可以提鲜味

作者: 毛大爷 时间: 2015-4-19 22:36

这个菜很好吃，萝卜和牛肉那可是绝配,谢谢楼主啦.

作者: 线损管理 时间: 2015-4-22 11:02

真好啊我的神啊我呀要学习

作者: aytianji 时间: 2015-4-22 14:58

楼主可以尝试一下用海天豆瓣酱顿一顿味道没的说

作者: kinggyb 时间: 2015-4-22 15:41

萝卜牛肉合作一道菜是最有营养价值的的，再加点土豆更好

作者: lisota1 时间: 2015-4-23 12:20

又学一手以前就知道西红柿顿牛肉了就不知道和羊肉的功效一不一样

作者: #@123111 时间: 2015-4-24 09:14

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”确实有道理

作者: dakeng1008 时间: 2015-4-25 17:18

图文并茂，很详细，必须得照着做一次。

作者: waka 时间: 2015-4-25 21:18

看了好有食欲，确实不错。就是想问下，红萝卜能换成白萝卜吗？或者胡萝卜和番茄。

作者: 5817693 时间: 2015-4-28 15:44

这道菜是家里最能吃的一道菜，个人很喜欢这道菜，然后在加点土豆，顿的汤少点的话就更好了。

作者: 啊哈喽7654321 时间: 2015-4-28 16:44

最喜欢吃的一道菜，用牛腩炖更好吃

作者: boy2000c 时间: 2015-4-29 11:02

为什么看了牛肉就想吃啊，是不是土豆炖牛油也一样做法啊。

作者: huixf 时间: 2015-4-29 15:19

感觉用高压锅会快点，要不然牛肉煮不烂的感觉

作者: hunrizidexiaoya 时间: 2015-4-30 09:01

每次子炖牛肉都特别老，半天咬不动，不知道是什么原因

作者: zhengbing 时间: 2015-5-2 19:36

上次我们经理做了一次味道很是不错，不知道这个味道怎么样

作者: qqxxqqxx 时间: 2015-5-3 12:02

看到就有食欲我明天去我也自己在家煮一锅来吃

作者: wolaixiaav 时间: 2015-5-3 12:13

这个是哪里的做法啊，表示卖相不是太好，味道应该还行

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