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标题: [热菜] 喜欢吃鱼的亲们往这里看，红烧鲫鱼的详细做法 [18P] [打印本页]
作者: es54    时间: 2012-5-6 08:07     标题: 喜欢吃鱼的亲们往这里看，红烧鲫鱼的详细做法 [18P]

  下面分享红烧鱼的做法，全程图解，喜欢的姐妹们，支持帖子哦undefined undefined undefined - [: F: x5 T, [: I( Z+ v
主料：鲫鱼（不要太大）
! J6 \  ]+ Y4 h辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油# T5 {& I2 R, v8 |

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! G3 c. X, Z( m注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！2 `) D8 c6 y/ p8 m. i8 N/ e
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！& u# s0 i; P; T8 c1 a

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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉/ t- D. H2 S8 k4 Z
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) v6 N0 b3 o3 D; r在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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2 X% N' Y' ^- q  M0 x5 W2 K+ [* n下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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0 y  I$ J* s- _; ]# n6 C剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了7 B* z8 S) B2 `" R
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1 B. c/ s7 j' g( Y, O% C, h( R然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！6 v) ]- M! t" V! v+ b1 O
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! }5 Y; Y: q% d0 k3 y  U放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！9 w: i- J( x7 N0 u1 s' ^+ V4 z
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8 u. x" O  J% ?8 {7 i加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅& C- E0 b- m4 V/ O- N

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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！& m$ ~' {; \* r! ]
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搞定！轻松易学，喜欢的JMM，还等什么自己试试看吧！
作者: 村长来了    时间: 2012-5-6 09:51

这道菜不仅好看，营养价值也很高，关键是不太难做，用心看看一道美食就很简单的出自自己的手了，我一定要做一次尝尝
作者: zdm200711    时间: 2012-5-6 13:22

这道鲫鱼的做法想必大家都会做，但要做的好，做的好看不容易，楼主做的感觉不错，我做这道菜的时候喜欢放洋葱，蒜头，香菜和香辣酱。
作者: 怀念之心    时间: 2012-5-6 13:23

这个是鳊鱼，我个人觉得煮起来不好吃，还是放在油里煮了在煮这样才好吃。
作者: flyingfishfish    时间: 2012-5-6 14:02

老婆最喜欢吃鱼，学学，真是感谢楼主了呀~~
作者: 随风而立    时间: 2012-5-6 15:08

你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。
3 a" x* d6 I# S/ B5 \哈哈，谢谢分享
作者: heisecitie    时间: 2012-5-6 16:05

哈哈，同意楼上的，我仔细看了半天，确定这个不是鲫鱼，是鳊鱼。难道各地对于鲫鱼的叫法不同？又或者这个鳊鱼在某些地方是属于鲫鱼的大类里的？
作者: johnsonlu    时间: 2012-5-6 16:10

其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃
作者: 3hdy    时间: 2012-5-6 16:53

我没那么好的命啊 哪知道做鱼还有这么多的道道  在家以前就是一条鱼和所有调料加水放在一起炖个长时间 现在学到了哈
作者: carh    时间: 2012-5-6 19:38

又學到一種做魚的方法，謝謝啦，老是做清蒸也膩味了，改天嘗試一下這種做法
作者: 真不懂    时间: 2012-5-6 19:46

煎鱼的步骤很重要，没有控制好油温鱼皮容易烂，记住一定要油温高的时候入鱼，刚下锅时不要动鱼，待鱼煎好成形以后再小火煎一下，再翻动另一面煎。
作者: 57304405    时间: 2012-5-6 21:35

加水那个环节不知道是加开水 还是冷水呢 好像有点讲究吧 知道的 楼下麻烦说下啊
作者: ttttc    时间: 2012-5-7 01:25

不错不错，我也喜欢吃鱼，谢谢楼主分享。我也要试试。
作者: wuhaowz    时间: 2012-5-7 02:35

我老婆超爱吃鱼的，这个我就收了，应该会给她惊喜的
作者: sadahei    时间: 2012-5-7 07:56

最近正好想学着做菜呢，现在出来这么清楚的教程我看了怎么能不去试试呢。
作者: jameswlily    时间: 2012-5-7 10:18

不错的手艺，我喜欢吃鱼。。下次有机会自己动手。。。
作者: martinabc    时间: 2012-5-7 11:50

你这个是鲫鱼吗？分明就是鳊鱼嘛。。。% X) g9 \2 A( M8 ?* o4 H
5 U$ m. a- T8 V2 X0 a哈哈，谢谢分享5 t2 w  {3 ~$ ~; @/ I5 v  c
做的还不如我好呢！
作者: mnhy001    时间: 2012-5-7 12:50

太麻烦了 其实鳊鱼这样做味道不错的，鲫鱼做汤更好吃
作者: wlw2010    时间: 2012-5-7 14:12

这道菜的难点就在于下锅煎鱼这个步骤,翻鱼的时候小心，弄断了就没劲了,
作者: 陈洪庭    时间: 2012-5-7 17:29

赶紧回家去实验一下。看样子很好吃哦，支持楼主
作者: 植物霸占僵尸    时间: 2012-5-7 20:38

这道菜主要还是控制火候，蔬菜的话我喜欢加芹菜，因为很香！
作者: 52uumm    时间: 2012-5-7 22:20

不沾面粉下锅炸时很容易粘锅把鱼皮沾掉 不知楼主怎么解决的
作者: zhrapple0551    时间: 2012-5-7 22:52

楼主这个明明是条鳊鱼，呵呵，搞错了吧，不错做法到都是一样的哦，先用油炸料，这样再炸鱼就有香味啦
作者: wo200824    时间: 2012-5-7 23:42

看的像武昌鱼啊 楼主做的颜色 配料不错 有图看就是好 可以按照图上的样子更容易做
作者: jinjin123456    时间: 2012-5-8 07:13

鳊鱼吧？这鱼不适拿来合红烧，清蒸味道会更好一些
作者: bensea    时间: 2012-5-8 10:11

很详细~有时间一定要试一下
作者: 战神不帅    时间: 2012-5-8 14:36

这里只能看到色，颜色不错，香，味 只能自己做着去体验了，学习了好的方法，红心已送上
作者: loreia    时间: 2012-5-8 14:58

这条鱼长的很像武昌鱼啊。。。。。。。。。。。。。。。
作者: billylu0825    时间: 2012-5-8 15:42

这个做法简单好学！楼主谢谢！图文并茂 红心送上！
作者: liuhuan001    时间: 2012-5-8 21:33

红烧鲫鱼经常吃，挺好吃的，但是我们南方不放辣椒。
作者: qjx11    时间: 2012-5-9 15:27

有个小秘诀！煎鱼的时候 先不放入油 用整块的生姜把锅内擦一遍 再放入食用油煎鱼，鱼皮不会粘锅内哦！楼主这道菜适合我的口味！学习一下！谢谢了！
作者: dnf_lf    时间: 2012-5-9 16:06

以前做鱼都很简单，但味道也一般，经过楼主图解回去好好改良
作者: 941xxoo    时间: 2012-5-9 20:04

这个菜不是一般初学者能掌控好的，不过看起来真有食欲
作者: gongrezhan    时间: 2012-5-9 20:33

楼主做鱼的方法简单实用，做后的成品色、香、味俱全，一看就知道经常操练。另外你用的这条鱼貌似不是鲫鱼，和我们这边的鲳鱼有点像。
作者: east110    时间: 2012-5-10 10:05

这道鱼烧的不错，就是不怎么会做鱼，因为不太喜欢吃鱼。
作者: 五角加五角    时间: 2012-5-10 11:08

感觉 在煎的时间上久些就好了。这样口感会更好点。。卖象不错哟。  很喜欢吃鱼。感谢。
作者: ken75    时间: 2012-5-10 12:49

这不是鲫鱼吧，超市里管这个叫鲳鱼  肉没有鲫鱼嫩
作者: seph0237    时间: 2012-5-10 14:34

楼主的盘子似乎装鱼小了些，影响卖相。其他的步骤学习了，要是偶做会把鲫鱼换成草鱼，鲫鱼刺太多了，虽然味道鲜美。
作者: cjnsarb    时间: 2012-5-10 14:59

我仔细看了一下,确实是鳊鱼,而不是鲫鱼.
作者: 531412    时间: 2012-5-15 18:33

看起来还是很有食欲的·做起来也不是很难·可以试试·谢谢楼主·
作者: delend    时间: 2012-5-15 22:51

这个明明是武昌鱼吗？红烧还放辣椒？现在全国人民多在吃辣呀！
作者: zxc315zxc    时间: 2012-5-17 16:40

平时不大做鱼  因为做不好！！老是做完鱼都不是一条了 肉都碎了 ！！！
作者: zhanganshun    时间: 2012-5-17 19:16

这个是真正的饭店做法啊) Z. a5 v4 p# q5 Y% u
还得缴汁 其实很不方便  K9 ^* s9 |8 V7 J; T' u$ D
我感觉入味了才是王道
作者: fengyundan    时间: 2012-5-17 23:09

谢谢分享，回去学着做做试试，希望自己做的不会太难吃！
作者: 23141731    时间: 2012-5-18 01:45

要是能有个会做这道才的老婆该是件多么美好的事情啊
作者: lznz1995    时间: 2012-5-18 09:53

我不讨论是不是鲫鱼的问题，“鲫鱼豆腐汤”才是我的最爱，将鲫鱼两面煎4黄，，依次加入大葱片、姜片，加入热水，料酒，大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右，入豆腐煮熟，调入盐，撒上葱花，一锅如牛奶般的“鲫鱼豆腐汤”才是上品。
作者: 江少    时间: 2012-5-18 11:18

楼主老虎老鼠傻傻分不清楚啊，这个是扁鱼啦
作者: 黑白乱讲    时间: 2012-5-18 13:19

这是扁鱼吧，不过不重要，学习会了这个方法什么鱼都可以做，谢谢
作者: chengshujin    时间: 2012-5-18 16:15

是我喜欢的菜啊，可惜现在太胖了，没有什么乐趣敢吃了。
作者: dalaji003    时间: 2012-5-18 19:45

投诉，好像这个鲫鱼没洗干净。不过即使是这样，也足够吸引人了
作者: myjianghao    时间: 2012-5-20 14:51

楼主哪里人啊，这个菜好像酱油放的很重啊，我倒是喜欢放醋多一点
作者: aqwsjia001    时间: 2012-5-20 20:42

喜欢吃鱼，但是自己不用弄，下不去手啊。。
作者: 无事三宝    时间: 2012-5-21 01:56

楼上有的朋友也提示了，这个好像不是鲫鱼，而是湖北的鳊鱼，呵呵！红烧鲫鱼的做法都差不多，不过楼主先用油煸辅料还是比较特别的，起码家庭很少这样做，又学了一招
作者: qingqing981    时间: 2012-5-21 13:05

看品相还是不错的，不知道好吃不好吃，，，，，，，，，
作者: 罗峰    时间: 2012-5-21 17:46

我一般吃鱼都是清蒸，有次想换换口味技术不行 做的老难吃了  哎还是清蒸的拿手
作者: nixianlulu    时间: 2012-5-21 19:13

学习了，谢谢了，今天买鱼去，好好的露一手，呵呵
作者: 如何是好    时间: 2012-5-28 16:37

鲫鱼很鲜甜,就是骨头太多,怕怕.经常栽在它手里,
作者: anydiamone008    时间: 2012-5-28 20:54

这个不是鲫鱼吧，是武昌鱼，价格差好多呢
作者: kittyteddy    时间: 2012-5-28 22:24

LZ的做法不错，不仅是鲫鱼，其他的鱼也能这么红烧。
作者: XIAOXIAONIAO    时间: 2012-5-29 15:52

看了楼主的详细做法介绍，觉得楼主是个厨师，不过我不喜欢小刺太多的鱼类，比如鲫鱼就是！
作者: zzzccc999    时间: 2012-5-29 16:18     标题: 回复 1楼 的帖子

学习了!容易上手,估计口味也不错!明天就动手
作者: shoe565    时间: 2012-5-29 16:58

看起来楼主的方法很不错的，一定照着做一下，应该是味道很好的。
作者: sillyfox911    时间: 2012-5-29 22:56

红烧鱼做起来还比较简单哦 ，比较适合大家在家做，味道看上去也还不错
作者: cw1cw1cw1    时间: 2012-5-29 23:26

这样做不是会很惺吗？好像加工得不够噢
作者: conan2095    时间: 2012-5-30 09:59

最爱吃鱼啊,但是不太喜欢红烧的.喜欢水煮的啊.
作者: ligengen    时间: 2012-5-31 19:31

红烧鱼的做法多种多样，这种做法比较新颖，赶紧试一试。
作者: skysmemory    时间: 2012-5-31 19:33

看起来就流口水，每次出去吃饭必点的菜就是：鱼！
作者: lbfsxxa    时间: 2012-5-31 21:02

原来红烧鲫鱼是这么做的啊，做了好几次都是失败的。下次再钓到就可以做了。多些指点迷津。
作者: newhistory    时间: 2012-5-31 21:39

加入豆瓣酱这个主意不错啊，可以学习参考一下
作者: c34510    时间: 2012-5-31 22:56

烧鱼成功的关键核心是如何去除腥味，同时还要具备色香味，既好看又好吃。斑竹的鱼切实烧的好，但美中不足的是鱼好象不是鲫鱼应该是小武昌鱼。
作者: 电子二极管    时间: 2012-6-1 14:55

这道菜的做法和我们家的方法差不多，但我们家还要放些许糖的，应该口味更好些。
作者: zk573    时间: 2012-6-1 15:01

这个才做的很有卖相，不知道味道如何。还有就是这条鱼不像是鲫，也许看错了。
作者: zhwi63666    时间: 2012-6-1 15:43

鱼的本味道都是一样的,主要是调料的味,红烧鲫鱼就是佐料味道,加进鱼味后,就好吃了.
作者: tancheng_tc    时间: 2012-6-1 16:43

红烧鱼味道鲜美，但是不如清蒸鱼来的清香诱人
作者: kkkonion    时间: 2012-6-1 18:16

首先这是鳊鱼 不是鲫鱼 做法也不属于红烧
作者: norman_83    时间: 2012-6-1 19:11

老婆娶回家，天天要我做菜给她吃，还特喜欢吃鱼，就是不会烧，今天学了可以试试。
作者: 303630628    时间: 2012-6-1 20:31

喜欢吃不会做，，以后找个会做的老婆。呵呵。。
作者: dianchuifeng    时间: 2012-6-2 17:11

图文并茂，介绍的太详细了，回头买一条鲫鱼试试
作者: flyf1    时间: 2012-6-2 22:54

原来红烧鲫鱼可以这样烧的，受教了啊，明天就来试试。。
作者: gotok    时间: 2012-6-2 23:42

看了半天觉得不像鲫鱼啊。不过不管啦，估计鲫鱼也是可以这样做的吧，野生鲫鱼这边流行什么都不放，蒸熟后浇上滚烫的热油，再加上盐和酱，搞定。
作者: 我爱偷窥4    时间: 2012-6-3 07:50

看了半天是红烧鳊鱼呀，我最喜欢钓鱼了，没事就扛竹竿去钓鱼，不过不大喜欢吃鱼哦，感觉楼主这鳊鱼做的还行，再多煎会可能更好！
作者: 22551773    时间: 2012-6-5 20:06

看起来好好吃啊，做起来也不会太麻烦，真的很不错，谢谢楼主！8 M( O: k3 j% ?
豆瓣酱是什么？没听说过哦
作者: fengyundan13    时间: 2012-6-5 22:39

自己煎鱼老是粘锅，看来得多找找窍门，不然这道菜怎么都做不好。
作者: 58282922    时间: 2012-6-5 23:39

我不是这样做的呢，是先用油炸鱼，然后加水煮等快好的时候再加楼主说的调料，这样的做法我下次试一下看看怎么样，谢楼主分享！
作者: ljdd147    时间: 2012-6-5 23:51

这个菜看着就有食欲，我很爱吃鱼，这下有口福。菜的关键步骤是收汁吧。
作者: jnheadman    时间: 2012-6-6 07:38

这是很传统的做法撒，山东叫家常烧吧，但肯定不是红烧。另外这条鱼也绝对不是鲫鱼，鲫鱼这么大一条很少见了。
作者: yjfwind    时间: 2012-6-6 20:58

这道菜很好下饭,甜酸可口,不知道用其它鱼做的口感会怎样,总感觉鲫鱼骨头太多.
作者: lianjie123    时间: 2012-6-6 21:22

这道菜主要还是控制火候，蔬菜的话我喜欢加芹菜，因为很香！
作者: twq520xsy    时间: 2012-6-6 21:53

这个鱼看起不像鲫鱼，应该是鳊鱼，我做鱼比较喜欢用全油，不加水，油多吃起舒服。
作者: ajax009    时间: 2012-6-7 00:59

这个菜很好吃，我大概也是这样做的，我觉得，红烧鲤鱼，黄花鱼，带鱼都可以，最重要不要忘记的就是黄酒或者料酒，都可以。如果不喜欢颜色太深，就把酱油换成生抽，加少许盐，这样做出来，外观还要鲜亮一点。口感清淡一点，更好吃。
作者: dongdong63    时间: 2012-6-7 19:33

这道菜看起来还不错啊，学学试试，谢谢楼主！
作者: 三军统帅    时间: 2012-6-7 22:21

做鱼的时候老是把鱼弄断了，很头疼，有什么妙招吗
作者: hhj1151    时间: 2012-6-8 22:46

一步步的介绍，很详细，我一下就会了。希望好吃。
作者: 不再拖延    时间: 2012-6-8 23:28

不沾面粉下锅炸时很容易粘锅把鱼皮沾掉 不知楼主怎么解决的
作者: 惹祸妖精    时间: 2012-6-9 05:25

怎么去除鱼肉的腥味呢 这个问题不容易做到啊 味道就不好了
作者: zaizly    时间: 2012-6-9 23:26

还好，个人还是蛮喜欢海鲜
作者: junifuren13    时间: 2012-6-9 23:37

原来鱼里面的那个黑膜是因为污染的原因啊，平时吃的时候都没有去掉呢
作者: longqiuyu    时间: 2012-6-10 22:36

这个鱼才是巴适哦。。好喜欢啊。。。口水掉了一地。。
作者: hengxindiana    时间: 2012-6-10 22:55

其实喜欢吃鱼,但是自己做总有腥味,想了好多方法都不理想,为什么在外面吃他们做得又快又入味还没有腥味呢?是不是加了什么添加剂呢,很喜欢吃酸辣型的,不过现在觉得清淡的蒸鱼也不错,要鱼嫩最重要
作者: a731380327    时间: 2012-6-11 11:09

红烧的一般都是草鱼吧，鲫鱼适合清蒸和煮汤才有营养



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