prestigepig 2017-5-9 00:26
猪肚鸡[11P]
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/f90549f68b0c11e6b87c0242ac110003_1630w_1080h.jpg?imageView2/1/w/215/h/136/interlace/1/q/90[/img]
9E!| w2^8e;x}6e
4{ r*p#m rk)Y }-?
a&o/^P]x:X
%X Wr u.f XlNc
这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！2l#AZ B2|fZ
用料
@C3E
}2WQ
HBS\ ~ |
猪肚 一片
h{Q.t%W C}s m
小黄鸡（幼鸡，黄鸡） 一只
o;l3C ?oh$h
枸杞子 若干.t Fuc:R
白胡椒粉（或者白胡椒粒） 适量2`6Q!Wg[jc
盐 适量6W#z-t F A,H$E H(O
花椒 适量
7\C$z2S
|aR
牛奶 适量~9Fn \ARRk _}
料酒 一杯盖
km6I g%?-xau&?
M c
v6h"^ ] [ d L
1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e89379fc94a411e6b87c0242ac110003_1080w_1440h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]
9MN3}n8f&DX"A\
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物
9e1n9er(hH kl
d3C
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e7f1240e94a411e6b87c0242ac110003_1080w_1440h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]j$N3P F g)T
3. 焯完的猪肚
]i
u7?d[Ol@5H Y y;y
[img]http://s1.cdn.xiachufang.com/e76c973494a411e6a9a10242ac110002_1080w_1440h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh[/img]!J/u W%?'m+a/jZ#J
4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉![wM`e'X
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e6e9ce7694a411e6b87c0242ac110003_1080w_1440h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]&O&Th8[/^1` ^(T(T%` u
5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
.~ A i``1U!N
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e666c45e94a411e6b87c0242ac110003_1440w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]
)]A!M
DahzG|
6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力2H[J.@+|lr"W%m
[img]http://s1.cdn.xiachufang.com/e5fb952694a411e6a9a10242ac110002_1080w_1440h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_300w_90q_1wh[/img]?$X2X
Q M
j
7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子5m3z&Y GW*Az L
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e55f606694a411e6a9a10242ac110002_1440w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]7S,i XR.A aN
8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！O o@(aFe#U.a
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e4f8746494a411e6a9a10242ac110002_1440w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]E0B}3N%e$uA
9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂
8A"p m ?K$B0tL6X!h-l
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e491b42c94a411e6b87c0242ac110003_1440w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]
vm!Wr BJ0np
E
10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！8q+l5D1p D
q
[img]http://s2.cdn.xiachufang.com/e412a47094a411e6b87c0242ac110003_1500w_1080h.jpg?imageView2/2/w/300/interlace/1/q/90[/img]5U6h9y;B4V} |9m
小贴士$^0` o ^ l
zt#z+o
(o
l v+T9J*TA'o c
白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味a{9Y,j_'NS
洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？
solomonking 2017-5-9 12:41
汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。
yuda19840631 2017-5-9 15:04
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)