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不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

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/W7pva-E |t 香辣梭子蟹
S.kS'F7O)x?k 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉%Id a,d]4G#y
步  骤：
/]~r8fp4o:y m U0V'L 1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍!r9xS\b3`ek}}
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用FcF&Yv!s&H9H-a
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出 q8a V/b!jVc SO
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
.x|zg5Q;EBl*H 5、加入辣妹子辣酱炒出红油
,u,z+Hc'h6s 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片$k q5Xr^
_:[Fdn.`;R
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅9`o%ja.D


n/uu0ot#?1K/o8N*m [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]
%{#RmK$?6c{9{Y 梭子蟹炒年糕 fCwVi^z;{'ik
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
'a O-s C/U9nR2ak 步  骤：o QQ,rVkeq
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片x.vt
ogt3Qh!PW
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
I:Agx%i 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜^f:A,G!f!E]#U
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半UZ)F9L-B O
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕eE4l-k1U*A\6C a
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香m+~1t
rH1B.W
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕6`T|\-NB4y/\nJ
8.放入料酒、生抽和老抽
Q Hmz0v#u1q { 9.加入半勺白糖，继续翻炒J'S&]Z*fwD
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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Ea TJ,X:z9Bk [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img].OS;O&UW0t%?J
蛋包梭子蟹
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4J&?%t+O4? 材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根 }x#@ |pdY+Vk
步  骤：
!W)r x&R8Lu4@ 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟'L6e@Ga
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
x2c"W9W|&qh;] 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透tke/[u&s zAz
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
wz$G|k"gR 5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
G)J3cO6Y%FjP bE 6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味R!i yS1`8lK
7.调成大火，倒入鸡蛋液
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Uyj 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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-JF-qk6O8V?%V$t gC [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]'^o%\8Q[
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[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]
,x,B}w?!F8{ _7? 金沙面包蟹0y#L
S/U)P
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
S/u*E1kUB;D*f3[#b 步  骤：
|Z2Ht!JW!?&I 1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面8H1tjw~'|)Z
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2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手;X-]3_Hz/a$\:b
3、再将蟹身清洗干净K Y:t3K#NT9n
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
l0fp$b0X"F 5、炸之前裹上少许面粉
Y[P"G)D4cd.x 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用:Ss:H!J:lMe
jJ%K
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
4\S%BRg 8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
H7F ^9c$v 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可i%tHQ1R0j0n1L

+KCi } ?ZATEF| [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
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[#D%T4o
v 泰式黄咖喱炒蟹"wl)Qw&S6~$Zh
5w|)S/^!@8M&L

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P8ZOh+J 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量s5Z ^FN2Y
步  骤：
A2n(F
f/b
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
,Oa(f1eV2X7A 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
6l X;Su7r?#A 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断r0c$JeB9qX
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
X@f(w)rn}L 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
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S-}$Vla ]2^n 6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
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{u!j#z6`NX6DcX 7、加入螃蟹块翻拌均匀
E7xnX+m BTTJ 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开'K#i q"U}8ou
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅;Q&s&k1C V2P2]+vm3x*? n$m
[img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]V&p:R&nuW

M I8Mq!_&i,jUU` [[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

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看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。