查看完整版本: 不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/51/4330435259338314739.jpg[/img]8M:O*cI4t+l
AUXF9E(R
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/21/4760860693680240285.jpg[/img]0as
N
Z*};NF3dj$W S

|\:EF'Jc [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/40/12557404720044185548.jpg[/img]
Do'{Y$@6d N_1~n_F;[
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/76/5295493998497582372.jpg[/img]
3NH4Y
Nk `7m)nW :_
uvGMDo4g)e
香辣梭子蟹.i_6s%sqs#nh
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
3zP'H3ndI lPX 步  骤：Rqo6jOVdrY
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍&]T[tI7}Gn5G
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
:\U4@3H`tXy{Dp 3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
Vup4?"I?l 4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
Bk*P
lf?/@ 5、加入辣妹子辣酱炒出红油
El\rC 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片@up5^q.C]#g
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅`r"th!`Q0|
Pv-i.\X
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]
_cS.tK+c.h,l,L3K 梭子蟹炒年糕
cX'cQ1D;VkB0Eo q%W 材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根Wh.e"xa9h;b+q
步  骤：(B/f@6[ st
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
#|[wC"F 2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
Cp!wrt]-Pz k3S:Ewb 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜 B,K-B&s;X c
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
$I(sf^M+`;Pu
Z8D7J:x 5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕i5tcpm"Kk!}3sD3m
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
zA x:?0uV#I{ 7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
8UVsf&~#s9N.{kW&d 8.放入料酒、生抽和老抽
8lU1z vf_A 9.加入半勺白糖，继续翻炒+B/|8c/e F]9a(RR{
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
M,Q#I-iXQ#q;f$c^
C
k5R/vkR [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]
J
v7hZY:l9Dr 蛋包梭子蟹
&| zY$QMc R:GXf 2d6BXQ'[.c-|9gS6U-S X
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
9WTH4|_j;z*g 步  骤：
u\:]g:F/yQOu$c 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟ZU9`5Xd"X
q
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
9OJv| VH(B} 3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透0R:D1Y?3~ n q5L(J ]
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐9r/`'|0Uy&r2S5v
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好@^_9?waE5ME%A
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味T B0JG(R5Q!W({&C&o
7.调成大火，倒入鸡蛋液.u:D9^oR\F[
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
j/_'B%Zkn
U.be#\7a [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]5BvM7N:~1t

&c O1Rw`7b]@8W [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img]
g6T8u{?.L+O2T 金沙面包蟹
8L'Q L7l1U"[;xh 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
Xa8OX.vW!~[W(S+A
E 步  骤：&hy.cqi/Y*N-Q
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
{vO7_6X:Ed#v 2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手E1c7e6cQ8e-z s4s/^mW
3、再将蟹身清洗干净4ZwKEQ[$C
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制9^ p/iA)KE
5、炸之前裹上少许面粉
[Tm0f!R2@{e 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
K_z5gB"]2d 7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状a:D8j m OhvK
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香 swUZ:Nn!xq b~J
9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可K/KVX QVm
^ rN |@7J
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]!H[$}g7^
H-z,TX#oEL

+Ajm,M(k*F 泰式黄咖喱炒蟹
(I8F&n8E
MI1|j-Q h_
M0__3\8C Nz1~ f:ih%w Q#V6j7nY4\
材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量8_siQ H"^
步  骤：YF}v:lA5k
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
.pc0K;Dou 2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
`X.Cu"V|+Kz+Z 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断x Ki nJ
~%Z
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
[:oCJX{&V5m3oW 5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出"S!nD#PoW Q @F;p
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
{gGMKRa 7、加入螃蟹块翻拌均匀
~"g8K8ZW
vh@&aLe!QD 8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开-D:A] mO!c3B1z%D
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅;I(u^3SC6|PR2O+q,X
[img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
k(t)h;V^ L1G*@ G C
j*~u@
[[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。